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de la grosseur d'une, forte cerise , douceûlre au 

 goût , sans saveur bien marquée , lesquels sont 

 mûrs en octobre , mollissant aussitôt, et prennent 

 à peu près la couleur et la saveur des nèfles mol- 

 les. Nous avons représenté un rameau de cet arbre 

 dans notre Atlas , pi. 5a8 , fig. 1. 



Parlons maintenant de l'espèce commune. Elle 

 a servi de type au genre, habile et vit sauvage au 

 sein de nos forêts , où elle fleurit on mai et mûrit 

 ses fruits en automne. Adopté par l'humaine in- 

 dustrie , le Pommier commun doit sa suprématie 

 actuelle , non seulement à une culture dont l'é- 

 poque primitive remonte à une haute antiquité dans 

 l'Europe occidentale , et particulièrement en 

 France, mais encore aux méthodes lentement per- 

 fectionnées, suivies pour conserver et multiplier 

 ses nombreusos variétés parle moyen delà greffe. 



Sauvage , cet arbre est épineux , beaucoup plus 

 robuste que lorsqu'il se trouve dans nos vergers 

 soumis aux lois delà culture; son bois est plus dur, 

 et son écorce susceptible de donner, avec un léger 

 mordant, une jolie teinture jaune-serin. On le 

 rencontrait autrefois en plus grande quantité dans 

 les bois montagneux , où le sol est profond et hu- 

 mide, parce qu'il était alors d'usage de le respecter 

 à l'époque des coupes ; mais de tristes observateurs 

 ont avancé que les bois ainsi comptantes ne pro- 

 duisaient pas le quart de ce qu'ils pouvaient don- 

 ner d'arbres, et sur une assertion aussi hasardée , 

 les Pommiers sont tombés sons la cognée pour ne 

 plus être semés. Les propriétaires ruraux, voisins 

 de ces bois, gémissent aujourd'hui de celle des- 

 truction, ils s'en plaignent amèrement et regret- 

 tent d'avoir écouté la voix perfide qui les a entraînés; 

 dans les années d'abondance, les pommes, petites 

 et âpres, que ces arbres produisent, étaient pour 

 eux une importante ressource; ils les donnaientaux 

 Porcs et aux Vaches qui les aiment beaucoup, et 

 auxquels elles sont très-salutaires, surtout lors- 

 qu'ils en mangent modérément. 



En diverses localités, les bûcherons et les char- 

 bonniers ont profité des Pommiers sauvages qu'on 

 avait eu le bon esprit d'y conserver, pour les gref- 

 fer avec des espèces perfectionnées, de sorte que 

 aujourd'hui, l'on cueille parfois, au milieu des 

 bois, des reinettes, des rambonrs, etc. S'il est à 

 présumer que les premières variétés du Pommier 

 commun furent le résultat du sol où cet arbre vi- 

 vait , on ne peut douter qu'il ne soit sorti de nou- 

 velles variétés plus intéressantes du voisinage de 

 ces greffes , par l'émission et le mélange des pous- 

 sières fécondantes. En les apportant dans son en- 

 clos, la main de l'amateur curieux et entreprenant 

 a fait le reste. 



On élève le nombre des variétés constantes à 

 près de deux cents, différant les unes des autres 

 par la saveur comme par le volume et la couleur. 

 Celle masse doublerait sans doute, triplerait même, 

 peut être, si l'on portait en compte toutes celles 

 que vante chaque amateur ou chaque canton , que 

 chaque année voit paraître et disparaître pour être 

 citées plus tard sous un nom nouveau. « Dans ce 

 «grandroole de pommes, ditle patriarche de noire 



» agriculture, s'en treuvent de diverses sortes; des 

 «grosses, moyennes, petites; des longues, des 

 «rondos , des rouges , des jaunes, des blanches , 

 » des vertes , voire des noires , comme la pomme 

 » de Calvau noire en l'escorce , blanche en la chair; 

 «des douces et des aigres, des mangeables crues 

 »et cuites, augmenlans et diminuans en ces qua- 

 «lités selon les situations ( Théâtre d'agr. , VI e lieu , 

 «chap 26). «C'est aux Elats-Unis de l'Amérique 

 que croissent , assure-ton ■, les variétés qui don 

 nent les plus gros fruits. 



Les Pommiers se divisent en deux catégories 

 distinctes, les variétés produisant les pommes a 

 couteau , c'est-à-dire les pommes les meilleures , 

 les plus utiles, celies qui sont éminemment comes- 

 tibles , et les pommes à cidre que l'on range sous 

 trois classes, relativement à l'époque de leur ma- 

 turité, et en trois crûs, relativement aux qualités 

 particulières du cidre q ie l'on fabrique de temps 

 immémorial sur ie soi illuUré successivement par 

 les Celles , les Gaulois , nos pères , et par nos com- 

 patriotes aetuels. 



S'il fallait adopter la tradition mensongère con- 

 signée dans presque tous les livres , même les plus 

 récens , le type des Pommiers à cidre aurait été 

 apporté par les Maures de l'Afrique en Espagne , 

 d'où les Dieppois l'auraient enlevé pour en gra- 

 tifier leur patrie. Malheureusement pour les com- 

 pilateurs, le Pommier, d'abord, ne vient sponta- 

 nément en aucune partie de l'Afrique , tandis que 

 Théophrasle et Pline nous disent que , de notoriété 

 très-antique , il appartient uniquement aux forêts 

 de l'Europe , et c'est encore la qu'on le trouve sau- 

 vage. En second lieu, et le fait suivant est tout 

 aussi péremptoire que le précédent , les- contrées 

 de l'Espagne où le Pommier est le plus ancienne- 

 ment cultivé : ce sont les Asturies, la Biscaye et 

 la Navarre , dans lesquelles les Maures n'ont jamais 

 pénétré. En troisième lieu , les pays en possession 

 de produire , de temps immémorial , les Pommiers 

 les plus nombreux et ies plus riches en excellent 

 cidre, sont, en France , la vallée d'Auge, le Co- 

 tentin , le Bessin , les vallées de Bray et de Caux, 

 le Bocage , département du Calvados , etc. 



Peu de fruits se prêtent aussi volontiers que la 

 pomme à toutes les préparations culinaires et con- 

 serves imaginées par la mère de famille. On en 

 garde toute l'année , et elles conviennent également 

 aux malades comme aux personnes douées d'une 

 bonne santé. (T. d. B.) 



POMOTIS , Pomotis. (poiss.) Ces Poissons , de 

 la famille des Percoïdes , ont pour caractère d'a- 

 voir un prolongement membraneux à l'angle de 

 l'opercule. C'est même à cette diposition que ce 

 genre doit son nom de Pomotis ; du reste, ce sont 

 de petits poissons, à corps ovale, comprimé, en- 

 tièrement couvert , ainsi que la tête , de petites 

 écailles ; ils vivent dans les eaux douces de l'Amé- 

 rique ; nous en avons plusieurs espèces, médiocres 

 ou petites , dont une , le Pomotis vulgaire , ou 

 Labrus aurltus; vulgairement appelé Perche d'é- 

 tang aux États-Unis d'Amérique, à museau court 

 et très obtus, a opercule osseux terminé en angle 



