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ment les nids contre les murs, garnissez-les de 

 foin bien sec, et disposez-les de manière h ce que 

 les Poules puissent y entrer et en sortir sans offen- 

 ser les œufs qu'ils contiennent. Durant la couvai- 

 son, la Poule aimant à jouir de la plus grande 

 tranquillité et d'une certaine obscurité , placez-la 

 durant ce temps et dans un lieu préparé à cet effet 

 où elle trouvera près d'elle de l'eau que l'on aura 

 soin de renouveler chaque jour, et le grain néces- 

 saire à sa nourriture. Ces attentions sont cent fois 

 plus profitables aux Poules et à leur propriétaire , 

 que les ridicules minuties recommandées par la 

 routine et le charlatanisme, demeurées constam- 

 ment indifférentes au succès de la couvaison. 

 1 Peut-on rendre compte des changement de poids 

 que le? œufs éprouvent durant l'incubation ? La perte 

 que les œufs subissent alors est entièrement due à 

 des altérations chimiques indépendantes de l'évo- 

 lution du fœtus ; elle est estimée, terme moyen, à 

 un cinquième dans le commencement, et devient 

 ensuite plus faible et de plus en plus à raison que 

 le ternie de la couvaison approche davantage. Les 

 œufs fécondés ou infécondes éprouvent à peu près 

 la même perte en poids , et la perle journalière est 

 d'autant moindre que l'incubation se prolonge plus 

 long-temps. 



Les œufs de forme bizarre, petits, hardês ou clairs 

 sont-ils des œufs malades ? Il ne faut pas accuser de 

 maladies tous les œufs qui présentent des formes 

 plus ou moins irrégulières. On en voit de pyri- 

 formes et de coniques, d'autres déprimés dans leur 

 milieu comme un rein , ou recourbés comme un 

 croissant; d'autres affectent l'aspect d'une cornue 

 ou bien présentent sur la coquille diliéiens dessins, 

 que l'incubation rend plus hauts en couleur, et qui 

 quelquefois se montrent en relief, ou bien encore 

 les œufs sont couverts de lubérosités. La l'orme 

 dépend du moule, de la constitution physique de 

 la poule ou d'une bizarrerie résultant d'un acci- 

 dent momentané ; les dessins sont dus au dégage- 

 ment d'un gaz qui a lieu, plus ou moins habituel- 

 lement, dans l'oviducte, et les verrues ou Lubéro- 

 sités, a l'abondance du carbonate calcaire servant 

 à la composition de la coquille. Dans ce dernier 

 cas, il convient de donner aux Poules des alimens 

 propres à la diminuer et de les empêcher de man- 

 ger cette matière elle-même en aussi forte quan- 

 tité. Lorsque le carbonate calcaire manque ou n'est 

 pas suffisant, les œufs sont bordés (ou kurdes, 

 comme je le lis dans plusieurs livres du i5 e siècle,, 

 c'est-à-dire enveloppés d'une membrane molle, 

 peu épaisse et plus semblable à du parchemin qu'à 

 une coquille. 



Il y a des œufs rangés parmi les monstruosités, 

 tels sont ceux qui renferment deux jaunes, ceux 

 qui ne contiennent que de l'albumine et point de 

 jaune , ceux qui se montrent réunis l'un à l'autre 

 par l'une de leurs extrémités, au moyen d'un cor- 

 don ou mcmb.ane arrondie , ou bien qui contien- 

 nent dans leur intérieur un corps ovoïde , déprimé 

 en plusieurs endroits, du volume d'une petite 

 noisette , d'un blanc opaque , assez résistant et 

 flottant au milieu du blanc. Un phénomène très- 

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curieux de cette dernière espèce m'a été commu- 

 niqué en avril 1825 par feu mon ami et collabo- 

 rateur Théodore Cocteau. Il mérite de trouver 

 place ici. L'œuf qu'il. me remit n'offrait aucune 

 trace de communication vascuîaire ou autre, soit 

 avec l'albumen dans lequel il était plongé , soit 

 avec la membrane de la coque dont il se trouvait 

 séparé, soit enfin avec la membrane du jaune loin 

 de laquelle il était placé et qui présentât la cica- 

 tricule à l'état où on la rencontre ordinairement 

 dans les œufs parfaits. Ce corps incisé sur un côté 

 de son grand diamètre , laissa voir une membrane 

 mince, élastique, blanche, opaque dans quelques 

 points , transparente dans d'autres. Son intérieur 

 était tapissé d'une seconde membrane molle , 

 blanchâtre , un peu plus épaisse que la première , 

 à laquelle elle adhérait peu intimement. Cette se- 

 conde enveloppe renfermait une substance vis- 

 queuse, jaunâtre, au milieu de laquelle on aper- 

 cevait un petit corps blanc , réniforme, de sept à 

 neuf millimètres de longueur. Une de ses extré- 

 mités semblait se terminer brusquement en un 

 cordon filiforme , replié en spirale dans l'échan- 

 crure qui se trouvait sur l'un des bords. Les spires 

 étaient séparées par un sillon d'un rouge violacé. 

 Du moment que la première membrane fut exposée 

 à l'air, elle devint friable et analogue à la coque 

 des œufs de la Couleuvre à collier; la seconde étant 

 mise dans un peu d'eau pour en empêcher la des- 

 siccation , son contenu perdit aussitôt sa couleur 

 creuse. 



Les œufs clairs ne sont point des œufs malades; 

 nés naturellement sur cette grappe que l'on nomme 

 l'ovaire, ils y grossissent , s'y perfectionnent, sans 

 être fécondés par l'approche du mâle; on peut les 

 manger sans crainte; ils ont le même goût, les 

 mêmes propriétés alimentaires que les œufs fécon- 

 dés. Parmentier s'est assuré qu'il y a souvent des 

 années entières où la plupart des Poules ne pon- 

 dent pas d'autres œufs que des œufs clairs. 



Ceux qui sont positivement gâtés se reconnais 

 sent en les mirant et mieux encore à l'odorat : ils 

 exhalent une odeur insupportable. 



Les œufs petits appartiennent toujours aux pre 

 mières pontes; à mesure que la Poule avance en 

 âge, ses œufs augmentent de volume. (T. d, B.) 

 Beaucoup d'oiseaux , qui n'appartiennent pas au 

 genre Coq , et même des coquilles , ont reçu vul- 

 gairement le nom de Poule. Parmi ces noms, 

 nous citerons les suivans comme les plus usités : 

 Poule, (moll. )Les Anomies et les Térébratules 

 fossiles. 



Poule d'Afrique , de Numidie , ou de Barbarie. 

 (ois.) Les Peinlades. 



Poule de bois , des coudriers ou sauvage ( ois. ) 

 La Gélinote. 



Poule du bon dieu. ( ois. ) Le Troglodyte. 

 Poule de Bruyère ou de Limoges. ( ois. ) Le 

 Tétras. 



Poule d'eau ou Gallinule. (ois.) C'est, dans 

 la méthode de Cuvier, une sous-division du genre 

 Foulque, considérée par quelques auteurs comme 

 ayant une valeur générique et à laquelle ils ont 



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