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donné le nom de Gallinule. ( V-. ce mot. ) Nous 

 avons représenté l'espèce la plus vulgaire, ia Gai- 

 linula chloropus. dans notre Atlas, pi. 6o5 , fig. 2. 



Poule faisande. ( ois. ) La femelle du Faisan. 



Poule de mer. ( ois. poiss. ) le Guillemot et plu- 

 sieurs Poissons des genres Labre , Zée , Gade, etc. 



Poule de neige. (ois.'J Le Lagopède. 



Poule sultane, (ins.) V. Porphyrion et notre 

 pi. 606, fig. 1. (Guér.) 



POULET. ( écon. Rua. ) Le petit de la Poule , 

 qui sort de l'œuf vers le vingt-et-unième jour de 

 l'incubation , se nomme Poussin; il n'a pas besoin 

 de manger; il faut le laisser dans le nid jouir de 

 la chaleur de sa mère ; le lendemain , on le place 

 sous un grand panier garni d'étoupes , et on lui 

 jette, ainsi que les jours suivans, des miettes de 

 pain trempées dans du vin pour lui procure»* de la 

 force, et ensuite dans du lait pour exciter son ap- 

 pétit. Lorsqu'il est en état de s'accoutumer au 

 grand air, on change le panier en une cage à pe- 

 tites clairières, que l'on met dans la cour quand 

 il fait beau , ou sous un hangar pour qu'il courre, 

 entre , sorte à son aise , sans que la mère puisse 

 quitter la^cage. On change alors la nourriture :e!le 

 consiste en graines de millet, sarrasin , orge, etc. 



Dix-huit jours après l'éclosion , le Poussin peut 

 être entièrement libre; la Pou!e qui le conduit le 

 laisse divaguer à son aise , elle glousse pour indi- 

 quer sa surveillance et l'appelle dès qu'elle aper- 

 çoit quelque chose de propre à aiguiser son appétit, 

 ou pour le couvrir de ses ailes au premier danger 

 qui le menace. 



Une fois que le duvet du Poussin s'est changé 

 en plumes , que la Poule s'éloigne de lui, le laisse 

 absolument son maître, on le nomme Poulet. Il 

 ne demande plus d'autres soins qu'une nourriture 

 plus abondante. La femelle prend le nom de Pou- 

 lette. On enlève aux mâles la faculté de se repro- 

 duire , l'opération se fait au mois de juillet de pré- 

 férence à l'arrière-saison , quand on veut avoir de 

 beaux et bons Chapons. Le Poulet que l'on dévoue 

 ainsi à l'engrais doit avoir de cinq à six semaines ; 

 il perd le chant sonore du Coq; la Poulette, à la- 

 quelle on a ôlé l'ovaire , et qu'on a destinée h de- 

 venir Poularde, gagne du côté de la beauté de la 

 robe , elle devient grasse, et sa chair est très-ten- 

 dre. Les Poulets que l'on ne prive point des or- 

 ganes de la génération fournissent des Coqs vigou- 

 reux, et les Poulettes les plus belles remplacent 

 les vieilles Poules : ce sont elles qui pondant ces 

 petits œufs que la sottise attribue aux Coqs. 



Gomme on le voit, pour avoir des Poulets de 

 choix, il faut, surtout dans les premiers temps , 

 les tenir en un lieu chaud , exempts de toute at- 

 teinte de l'humididité, que la propreté la plus 

 scrupuleuse y règne , que la nourriture soit appro- 

 priée aux besoins actuels, abondante, sans cesse 

 renouvelée, et qu'ils trouvent auprès d'eux une 

 eau limpide, changée chaque jour. Une attention 

 qu'il importe de ne pas négliger, c'est lorsqu'une 

 petite tumeur enflammée se manifeste à l'extré- 

 mité du croupion, que le plumage se hérisse et se 

 montre languissant ; du moment que la matière est 



arrivée a son point de maturité, c'e^t-à-dire qu'elle 

 | est d'un jaune safrané, l'on ouvre le bouton au 

 ; moyen d'une lame de couteau bien tranchante. 

 j ( jamais avec une aiguille ) , on serre latéralement 

 | la plaie avec les doigts pour en faire sortir tout le 

 pus , on lave ensuite avec du vinaigre bien chaud, 

 et durant deux ou trois jours on donne de la laitue 

 ou de la poiréo , du son d'orge et du seigle bouilli 

 dans une suffisante quantité d'eau : la guérison est 

 alors assurée. (T. d. B.) 



POULICHE. ( mm. ) Jeune Jument. 

 POULPES , Octopus. Ce genre de Céphalopodes 

 a été établi par Lamarck; il comprend les Polypes 

 des anciens, animaux que leur organisation doit 

 faire placer à la tête des six classes qui forment la 

 seconde grande division du règne animal, celle 

 des Mollusques. Ou connaissait déjà les Poulpes 

 dans l'antiquité : Aristote, ce père de la science, 

 nous a donné sur ces animaux des détails anato- 

 miques tellement exacts, qu'il n'a laissé que fort 

 peu de choses à dire aux naturalistes qui sont ve~ 

 nus après lui. Pendant long temps on se contenta 

 de le copier, et.ee ne fut guère qu'à l'époque de 

 la renaissance des lettres que l'on commença à 

 ajouter quelques faits nouveaux à ceux qu'il nous 

 avait fournis. C'est Rondelet qui le premier donna 

 à ces animaux le nom de Poulpes ; il sut très-bien 

 les distinguer des Sèches, des Calmars et des Ar- 

 gonautes; mais ensuite reparurent, et pour long- 

 temps , les compilateurs et les copistes ; enfin , 

 Swammerdam , dans son célèbre ouvrage intitulé : 

 Blblia naturœ, donna de nouveaux détails sur l'a- 

 natomie de la Sèche. Plus tard, Monro, Scarpa, 

 Tilésius , rectifièrent des erreurs commises par 

 Swammerdam , ou qu'il avait laissé subsister. Mais 

 on ne s'était encore occupé que de la Sèche et du 

 Calmar. Cuvier, dans ses Etudes sur les Céphalo- 

 podes, prit le Poulpe comme type, et il en donna 

 une excellente anatomie dans les Annales du 

 Musée. 



Aristote avait nettement séparé les animaux 

 mous, sans coquille extérieure, de ceux qui sont 

 recouverts d'une coquille, en comprenant parmi 

 ces derniers les Céphalopodes et d'autres animaux 

 limaciformes, et pendant long-temps son exemple 

 fut généralement suivi , même par Linné et par 

 Bruguière. C'est encore Cuvier qui le premier réu- 

 nit sous la dénomination de Mollusques des types 

 d'organisation que, désormais, il ne pouvait plus 

 être permis de séparer. Linné fit un grand gi are 

 Sèche, dans lequel sont compris tous les Cépha- 

 lopodes nus; Bruguière, d'ailleurs si judicieux, 

 laissa subsister cette faute de classication dans toute 

 son intégrité; il conserva le genre Sépia tel que 

 Linné l'avait donné. Cuvier, tout en laissant les 

 Calmars dans le même genre que les Sèches , en 

 sépara les Poulpes, et les rapprocha des Argonau- 

 tes et des Nautiles Lamarck , moins heureux , sé- 

 para simplement les trois divisions en genres, qu'il 

 plaça à la tête des Mollusques nus, Céphalopodes 

 ou Limaciformes. Montfort, dans le Buftbn de 

 Sonnini, avait déjà , à l'imitation de Cuvier, rap- 

 proché les Argonautes des Poulpes, ce que personne 



