PRUN 



PRUN 



•durant le printemps s'ils sont appelés à vivre sur 

 un sol humide. On les lient en plein-vent ou bien 

 -en espalier. 



Tenu en plein-vent, le Prunier a besoin d'être 

 taillé et ébourgeonné exactement pendant les pre- 

 mières années. Il est bon d'observer cependant 

 uu'il se fatigue par une taille trop courte; les 

 pousses les plus fortes peuvent se couper très-près 

 de la lige, mais les petites ne doivent l'être qu'à 

 un ou deux yeux. Ayez l'attention de lui donner 

 une forme régulière et la plus avantageuse, puis 

 abandonnez- le à la nature, seulement vous re- 

 trancherez le bois mort , les branches malades , 

 celles qui se croisent et les gourmandes. 



En espalier , le Prunier s'ébourgeonne chaque 

 année , mais avec modération ; le travail se fait au 

 déclin de la première sève et durant tout le temps 

 que la marche de cette liqueur est ralentie, ce 

 qui a lieu d'ordinaire en juillet et août. C'est dans 

 la suppression des bourgeons surnuméraires et 

 des branches gourmandes, que se réduit l'ébour- 

 geonnement : de cette suppression bien entendue 

 résultent la forme avantageuse de l'arbre, sa fé- 

 condité , sa vigueur et sa durée. 



Comme on le voit, la taille consiste unique- 

 ment en l'enlèvement du bois mort et des branches 

 nuisibles ; on ne doit pas oublier que le jeune 

 Prunier se met assez difficilement a fruit et qu'il 

 convient d'en allonger la taille, c'est-à-dire de 

 donner aux branches toute l'étendue que peut 

 comporter leur force et leur grosseur , puis de 

 ravaler la titille avec modération dès que les fruits 

 paraîtront; l'époque la plus favorable pour la taille 

 est depuis la chute des feuilles jusqu'à la fin de 

 décembre et même jusqu'en avril, mais avec 

 moins de succès. 



On donne trois labours au Prunier ; le premier 

 après la taille et les deux autres à la suite de l'é- 

 bourgeonnemenl et de la récolle des fruits. Les 

 labours veulent êlre peu profonds, les racines 

 étant traçantes , surtout dans nos départemens 

 méridionaux où le Prunier est presque générale- 

 ment greffé sur rejets; les labours d'été sont de 

 même superficiels, et servent à détruire les herbes 

 étrangères, à serfouir le sol , et de crainte d'expo- 

 ser les racines à l'action trop directe du soleil et 

 du vent principalement dans les terres sèches et 

 exposées au midi. L'on doit éviter avec le plus 

 grand soin de travailler le sol durant la floraison. 

 J'ai toujours remarqué que l'on nuisait, en le fai- 

 sant, à l'émission du pollen , au succès de l'acte 

 générateur et que l'on empêchait le fruit de 

 nouer. 



Les Pruniers ont les fleurs blanches ou lavées 

 de rose parfois rouges, solitaires le plus souvent, 

 réunies quelquefois plusieurs ensemble; le fruit 

 qui leur succède est appelé Prune ; il varie dans 

 sa forme , sa robe , la couleur et les qualités de sa 

 chair. La maturité commence à la mi-juillet et va 

 jusqu'en octobre. Les Prunes mdres à la mi juil- 

 let sont : la jaune hâtive ou Prune de Catalogne , 

 îa * Précoce de Tours , la Grosse-Noire de Mon- 

 Xrcuil, le Gros damas et le Damas rouge. Fin de 



juillet: le * Monsieur, la * Royale de Tours. 

 Commencement d'août : l'Impériale violette à feuil- 

 les panachées , la Diaprée violette. Mi-août : le 

 Damas musqué, la * Rcineclaude violette, la 

 * Mirabelle , le * Drap d'or , l'Impériale violette , 

 la Prune de Rrignolles , la Prune royale à chair 

 verdâtre , le Mirobolan. Fin d'août : le * Damas 

 violet, le Damas tardif, le Dronct ou de Raunai , 

 le Damas italien , le * Mangcron , les * Pcrdrigons 

 violet et normand, la Prune-Jacinthe, * l'Impé- 

 ratrice blanche. Commencement de scptembie : le 

 petit Damas blanc, la Prune Suisse , les * Perdri- 

 gons blanc et rouge, la * petite Reineclaudc , 

 l'Abricolée, la Rricetle, les Diaprées rouge et 

 blanche, l'Impératrice violette, la Dame Aubert 

 ou Grosse luisante , l'Ileverte et la * Prune-Dalle. 

 Ali-septembre : le petit Damas rouge et la * Sain- 

 te-Catherine. Fin septembre : le Damas de sep- 

 tembre, la * Kœtsche. Octobre : l'Impératrice 

 blanche. Toutes sont bonnes à manger , cepen- 

 dant on leur préfère celles que nous avons fait 

 précéder d'une étoile *. 



Les Prunes de première qualité , pour la prépa- 

 ration des Prunes pelées avec ou sans noyau , sont 

 le Pcrdrigon hâtif, le rouge, le blanc et le vio- 

 let; la Reineclaudc violette très-agréable au goût 

 et dont l'eau est très -sucrée. Celles que l'on doit 

 préférer pour les convertir en pruneaux , sont les 

 Pcrdrigons hâtifs, le violet et le rouge ; le gros Da- 

 mas de Tours, l'Impériale violette, l'Impératrice 

 violelte , la Prune de Rrignolles , la Kœtsche et la 

 Prune de Ente , vulgairement dilc, Robe de ser- 

 gent. Les procédés employés pour ces diverses 

 sortes de pruneaux , sont parfaitement décrits par 

 Cadet de Vaux, dans son livre intitulé : te Ménage 

 des fruits ; nous y renvoyons le lecteur ne pouvant 

 entrer ici en des détails qui nous conduiraient trop 

 loin. 



Ce que l'on nomme tourteau de Prunes n'est 

 autre que le rebut de ces fruits de qualités infé- 

 rieures qui n'ont point été admis pour conserves 

 ou pruneaux. On les donne aux besliaux mêlés 

 avec de la paille ou du foin. Les pauvres prépa- 

 rent avec les Prunes de rebut et surtout avec les 

 fruits du Prunier sauvage, une boisson qu'ils met- 

 tent à fermenter avec de l'eau : c'est aussi d'eux 

 que les Hongrois obtiennent leur Raki; cette liqueur 

 moins spirilueuse que l'cau-de-vie mais aussi 

 moins enivrante et plus saine. Du Pruniek de 

 Rriançon , P. brigantiaca , que Ton appelle dans 

 les Alpes, Marmoltier, on retire une huile douce, 

 d'une saveur agréable , très-bonne pour assaison- 

 ner les salades , principalement celle de Pommes 

 de-terre; quand on brûle celte huile, elle jette 

 une flamme vive ; elle se vend deux fois plus cher 

 que l'huile d'olive. Comme on le pense bien c'est 

 du noyau qu'elle est extraite; ceux qui la croient 

 produite par l'animal dont elle porle le nom 

 (huile de Marmotte) sont dans une erreur gros- 

 sière. 



On fait une sorle de Kirsch-wasser avec les 

 Prunes; je le trouve inférieur à celui provenant 

 de la Merise. La Prune obtenue des fruits du 



