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aux Antilles et provient du Médicinier manioc, Ja- 

 tropha manihot; il est appelé à Amboine Maputi ; 

 ses grains sont généralement plus petits que ceux 

 du Sagou rosé ; leur couleur est d'un blanc géné- 

 ralement grisâtre. 



Le commerce nous rapporte deux autres sortes 

 de Sagou , l'un fourni par le stipe d'un palmier qui 

 couvre la côte de Malacca , c'est le Sagou de Su- 

 matra , aux grains très-arrondis , d'un à deux mil- 

 limètres de diamètre, tantôt tout-à-fait blancs , 

 tantôt d'un blanc jaunâtre sale , exhalant une lé- 

 gère odeur de musc qu'ils perdent en partie par le 

 lavage à l'eau froide , et qui paraît ne leur point 

 appartenir originairement, mais leur avoir été 

 communiquée par les sacs encore humides dans 

 lesquels on les enferme, ainsi qu'on le voit pour 

 le riz arrivant de la Caroline. L'autre, dit Sagou 

 de la Nouvelle-Guinée , est extrait d'un Cycas , 

 le Cycas circinalis , de l'île de Waigiou , située à 

 la pointe nord-ouest de la Nouvelle-Guinée; ses 

 grains ressemblent, quant à la forme et au volume, 

 à ceux du Sagou des Maldives ; mais leur couleur 

 dominante est le rouge de brique ,• il y en a de plus 

 pâles, d'autres d'un blanc sale; tous sont excessi- 

 vement difficiles à réduire en [poudre. 



On avait cru que la coloration du Sagou était 

 due, soit à la torréfaction , soit à un principe étran- 

 ger introduit dans la fécule ; elle est due unique- 

 ment à la nature des palmiers à qui on va la de- 

 mander et elle réside dans les tégumens mêmes. 



Parmentiernous indique le procédé suivant pour 

 faire un Sagou indigène, avec la Solanée parmen- 

 tière. Dans un cîemi-kilogramme d'eau h l'état d'é- 

 bullition, jetez trente-deux grammes de fécule de 

 pommes de terre et autant de sirop de sucre , don- 

 nez deux ou trois bouillons , puis ajoutez un aro- 

 mate quelconque , à votre goût , et vous aurez un 

 Sagou présentant les mêmes principes chimiques 

 que le Sagou de l'Inde et les mêmes propriétés 

 comme aliment médicamenteux. Le fait est positif, 

 mais au goût il est impossible de s'y méprendre. La 

 fécule de pomme de terre , quelle que soit la forme 

 qu'on lui imprime , décèle toujours son origine par 

 quelque chose de vireux. Le Sagou factice préparé 

 en Allemagne est très-friable; celui que l'on fabri- 

 que à Gentilly , près Paris , lui est de beaucoup 

 supérieur ; les grains conservent , même étant cuits, 

 leur forme globuleuse; mais, ainsi que l'a dit 

 M. Planche , dans un mémoire récent dont nous 

 avons profité largement, pour un palais délicat 

 et exercé , le Sagou de pomme de terre est au Sa- 

 gou exotique et surtout au Sagou rosé et au Sagou 

 blanc , ce que le meilleur vin de Surènc de nos 

 jours est au vin de Volnay. 



Le prétendu Sagou de Madagascar cultivé à 

 Caïennc ne provient point du Sagus raflïa de Jac- 

 quin et Willdenow , ni du Raphia pedunculata de 

 Palisot de Beauvois , ainsi que l'avance Poiteau , 

 mais bien de l'Igname rouge, Dloscoreaalata, L., 

 dont la racine est alimentaire. C'est par erreur 

 qu'on avait cru reconnaître dans ses grains bruns 

 ceux du Laser d Hercule, Pa<tinaca opopanax; je 

 •jne suis assuré du contraire. (T. d. B.) 



SAGOUIER ou SAGOUTIER, Sagas, (bot. 

 phan. ) Genre de la Monoécie hexandrie et de la 

 belle famille des Palmiers , dont toutes les espèces 

 sont indigènes aux terres intertropicales , où elles 

 sont d'une grande utilité par la fécule que les ha- 

 bitans retirent de leur substance médullaire et par 

 l'emploi qu'ils font de leurs longues feuilles et de 

 leur bois. Elles vivent aux lieux marécageux , s'é- 

 lèvent à la hauteur de cinq mètres environ , tandis 

 que leurs racines s'étendent à de grandes distances 

 et poussent des rejets nombreux. Leur régime ra- 

 meux , couvert de bractées imbriquées , porte à sa 

 base les fleurs femelles et au sommet les fleurs mâles, 

 auxquelles succèdent des fruits arrondis ou ovoï- 

 des , chargés d'une enveloppe luisante , disposée 

 en forme de larges écailles , contenant une graine 

 ovale, ridée. Par suite d'incisions faites sur le stipe 

 des Sagouiers , il en découle une liqueur alcoolique 

 saine , agréable à boire , mais qui passe prompte- 

 ment à la fermentation acétique. C'est principale- 

 ment sur l'espèce particulière aux côtes occiden- 

 tales de l'Afrique , le Sagouier vinifère , Sagus ra- 

 phia , qu'on l'obtient. Celle préparée aveeses fruits 

 est très-enivrante. Le stipe s'élève peu, mais ses 

 feuilles sont grandes , nombreuses et pendantes ; on 

 s'en sert pour couvrir les cabanes ; avec leurs côtes 

 on fait des sagayes et avec le stipe des carcasses 

 d'habitations , quand on ne le divise pas pour en 

 enlever la partie farineuse. 



Il en donne beaucoup moins que le Sagouier dé- 

 crit par Rumph , d'où il a reçu des botanistes le 

 nom de Sagus Rumphii et qui croît dans les Mo- 

 luques, où il est appelé Intal. Palisot de Beauvois 

 l'estime avec raison être le type du genre. Ce beau 

 palmier, qui monte à plus de s6 et 3o mètres de 

 haut, et acquiert une grosseur considérable, dé- 

 périt aussitôt que ses graines noires et très-dures 

 sont parvenues à leur maturité parfaite ; les indi- 

 gènes l'abattent alors et s'en nourrissent. Une fois 

 séparée de sa racine, le stipe peut se conserver 

 long-temps, sans que la fécule perde de ses qua- 

 lités. 



Mais l'espèce qui fournit le plus de Sagou, c'est 

 le Sagouier farineux , Sagus genuina de La Bil- 

 ladière , que Rottboël appelait Metroxylon saga, 

 représente dans notre Atlas , pi. 647 , fig. 2. 

 Il est indigène de l'Inde et de plusieurs autres con- 

 trées de l'Asie méridionale. Ses feuilles, longues de 

 plus de six mètres, réunies à leur base, offrent à 

 leur pétiole une touffe d'épines qui protègent le 

 stipe naissant contre la dent des animaux. Il ne 

 donne des fruits que lorsqu'il est parvenu à sa plus 

 grande croissance , c'est-à-dire au moment où il 

 va toucher à l'âge de sa destruction naturelle. Et 

 comme la fructification n'a lieu qu'aux dépens de 

 sa substance farineuse , les habitans d' Amboine et 

 de Sumatra , plus particulièrement , ont intérêt à 

 en retarder le plus possible l'époque. Un signe po- 

 sitif que le Sagou est arrivé à sa qualité la plus dé- 

 sirable est celui où les feuilles se couvrent d'une 

 poussière blanchâtre : c'est , croit-on , une trans- 

 sudation de la moelle; l'on abat alors le stipe, on 

 1 le partage en plusieurs tronçons minces pour 



