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e! s'il survient des gelées, la plante naissante périt 

 infailliblement ; mais si tout s'est passé convena- 

 blement , si la floraison a eu lieu sans encombre , la 

 récolte est bonne et se coupe en septembre ou bien 

 en octobre. 



Sous l'écorce friable , amère et très désagréable 

 de la graine il se trouve une farine très-blanche qui 

 n'y est presque pas adhérente. Il importe de l'en 

 séparer entièrement pour ne pas altérer la saveur 

 ni la couleur de celte farine rebelle à la panifica- 

 tion, même unieà d'autres farines; cependant on 

 s'entête en plusieurs localités à en faire du pain, 

 lequel est extrêmement indigeste et d'un goût peu 

 flatteur. C'est d'après cette considération que 

 Sully voulut proscrire le Sarrazin de nos cultures; 

 mais il eut raison de ne point suivre une semblable 

 idée, il reconnut bientôt qu'elle était impolilique 

 et vexatoire. Quand une plante exige trop d'un 

 côté, il faut voir si elle n'offre pas un point d'uti- 

 lité pour s'en emparer et lui donner cette direction 

 d'une manière adroite. On peutemployer la farine 

 de Sarrazin en bouillie, la mêler avec du lait fraî- 

 chement trait et la mettre à cuire ; une fois refroi- 

 die et divisée par tranches, cette bouillie, devenue 

 compacte, comme celle du Maïz et du gros Millet, 

 est excellente mangée frite ou grillée. La farine de 

 Sarrazin donne aussi des crêpes excellentes , de 

 digestion facile , si l'on a eu la précaution de lui 

 additionner des œufs bien battus avec du lait 

 écrémé , et si , avant de les servir sur la table , on 

 les a enduites encore chaudes de bon beurre, sau- 

 poudré de sel fin. 



Les animaux mangent sa paille avec un certain 

 plaisir. Donnée en vert , elle oblige les vaches à 

 fournir un bon lait ; elles l'aiment encore plus 

 quand ses fanes sont mêlées à celles des vesces et 

 autres légumineuses. La graine sèehc administrée 

 aux porcs, leur procure une graisse fine et déli- 

 cate ; la volaille la veut gonflée dans l'eau bouil- 

 lante et quand son enveloppe est brisée légère- 

 ment; demi-moulue avec de l'orge, elle nourrit et 

 échauffe convenablement le cheval appelé à sup- 

 porter quelque longue fatigue ; mais c'est princi- 

 palement quand la plante est en pleine floraison et 

 qu/Of) la renverse, qu'elle produit sur la terre des 

 effets surprenans ; peu de jours après cette utile 

 opération , le sol se couvre d'une vapeur épaisse , 

 semblable à celle qui s'élève le matin au dessus 

 des marais : c'est la preuve que la partie herbacée 

 se décompose et se convertit en terreau. L'on re- 

 tire de la fane beaucoup de potasse ; Vauquelin 

 l'estime de vingt à trente pour cent. 



J'ai dit ailleurs, t. III, p. i48> que le genre Fa- 

 gopyrum proposé par Tournefort pour le Sarrazin 

 qu'il détachait des Renouées, ne pouvait être adop- 

 té ; cette plante doit demeurer à la véritable 

 place que Linné sut lui assigner. J'ai dit aussi plus 

 haut, au mot Rucher, pag. 544 » si vous voulez 

 qu'elle serve de pâture aux abeilles et en obtenir 

 un miel aussi bon que celui du Gâtinais, ayez 

 soin de planter dans le voisinage beaucoup de 

 tiges de bruyères. Je persiste dans ces assertions 

 que d'autres contestent eu s' appuyant sur des écri- 



vains sans critique comme sans aucune expérience. 



Nous possédons, outre le Sarrazin vulgaire, une 

 autre Renouée appelée par les botanistes Polygo- 

 num tartaricum , et que l'on a préconisée en 1782, 

 sous le nom de Sarrazin de Tarlarie. Elle est cul- 

 tivée en grand depuis une cinquantaine d'années 

 dans le département de la Seine-Inf; rieure, et de- 

 puis vingt seulement dans celui de l'Orne, où elle 

 est connue sous le nom de Sarrazin galeux , d'a- 

 près la couleur et la forme de sa petite graine, 

 munie de dents sur ses angles. La tige est plus 

 jaune que celle du Sarrasin commun , et ses bou- 

 quets de fleurs plus allongés. (T. d. B.) 



SARRIETTE, Satureiu,L. (bot. phan.) Joli pe- 

 tit genre de la Didynamie gymnospermie et de la 

 famille des Labiées, dont les plantes sont indigènes 

 de nos départemens voisins du bassin de la Médi- 

 terranée. On lui compte une quinzaine d'espèces , 

 dont deux seulement doivent nous occuper ici à 

 cause des propriétés qui nous les rendent impor- 

 tantes sous plusieurs rapports. 



La Sarriette des jardins, S. hortensis,L., ainsi 

 nommée de son admission depuis des siècles dans 

 nos cultures les plus intimes ; de nos contrées mé- 

 ridionales , elle est montée vers celles situées au 

 nord, s'y est parfaitement assise, s'y multiplie 

 d'elle-même par ses graines, y forme dans 

 les parterres des petits buissons , des masses plus 

 ou moins étendues, disposées en rayons et des 

 bordures. Elle ne craint ni le chaud ni le froid, 

 mais elle périt souvent par excès d'humidité. 

 D'une racine fibreuse, annuelle, pivotante et pe- 

 tite, sortent des liges velues, rougeâtres, droites, 

 anguleuses, hautes de trente-deux centimètres, 

 dont les nombreux rameaux sont chargés de feuil- 

 les d'un vert foncé , lancéolées et opposées, Ses 

 fleurs , très-petites , de la même couleur que les 

 tiges , ont une certaine ressemblance avec celles 

 du thym , et sont placées deux à deux. Elles don- 

 nent quatre -semeuces nues au fond du calice. La 

 forte odeur aromatique de.; feuilles de la Sarriette 

 les rend de quelque usage pour les assaisonnemens 

 de l'officine culinaire, tels que les fèves de marais, 

 le boudin, dont elles relèvent le goût, pour cor- 

 riger la fadeur des salades, etc.; les Allemands les 

 font entrer dans leur choucroute pour la conserver. 

 Elles fortifient l'estomac , raniment les forces vi- 

 tales et échauffent beaucoup ; on les regarde aussi 

 comme fondantes , appliquées à l'extérieur. La 

 plante contient une huile essentielle acre, chaude 

 et très-odorante, mais beaucoup moins recher- 

 chée que celle obtenue de l'espèce d'Espagne , 

 que l'on estime généralement être le Thym des 

 anciens, et que Linné appelle Satureia capitula, à 

 cause de ses fleurs purpurines ramassées en têtes 

 terminales, etsurtoutde la Sarriette verticillée, 

 <j. thymbi-ade l'île de Candie, aux grandes fleurs 

 d'un rouge vif, que l'on voit au sommet des tiges 

 disposées en verticilles très-serrés. 



La Sarriette de montagne ou Sarriette vivacb, 

 S. montana, L. , moins élevée que l'espèce cultivée, 

 porte des feuilles linéaires ponctuées de petites 

 taches luisantes , et des fleurs teintes d'un pourpre; 



