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pules dentées et trapéziformes. Ces quatre végé- 

 taux se cultivent en oseraies avec le Saule bleu , 

 S. hélix, L. sur un sol profond, gras, humide et 

 surtout dans les îles situées au sein des fleuves et 

 des rivières. On les coupe avec une forte serpette, 

 à la fin de l'hiver, quand leur bois a acquis toute 

 la consistance qu'il doit avoir. L'agriculteur et 

 l'horticole choisissent de préférence pour leurs 

 travaux le Saule rouge, S. purpurea, et le Saule 

 jaune, S. viteUina ; tandis que les vanniers aiment 

 mieux, après qu'ils ont été écorcés et blanchis, le 

 Saule pliant, S. alba, le Saule bleu et le Saule 

 brun. 



Sur les parties les plus élevées des Pyrénées, des 

 Alpes et dans les contrées les plus septentrionales, 

 le Saule est extrêmement petit, à souche souter- 

 raine et à tige presque totalement herbacée : de là 

 les noms de Saule rampant, S, repens , de Saule 

 nain, S. lapponum, de Saule herbacé, S. herbacea, 

 de Saule émobssé, J". retusa. (T. d. B.) 



SAUMONS, Salmo. (poiss.) Dans son accep- 

 tion la plus générale , le mot Saumon désigne tous 

 les animaux de la famille des Salmonés de Cuvier 

 où Dermoptères de M. Duméril, qui, pour la plu- 

 part , se font remarquer par la taille à laquelle ils 

 parviennent , par leur naturel vorace , par la déli- 

 catesse de leur chair et surtout par leur vie errante 

 et vagabonde. A celte occasion nous citerons les 

 observations suivantes, que nous empruntons à 

 plusieurs auteurs qui tous s'accordent à dire que 

 les Saumons abandonnent leur séjour dès le com- 

 mencement du printemps , pour chercher un re- 

 fuge dans les fleuves lorsque les glaces commen- 

 cent à fondre sur les côtes des parages qu'ils habi- 

 tent. Ils partent avec le flux, pour se jeter dans 

 les rivières qui se trouvent alors débarrassées de 

 glaçons. Si la température d'été devient trop forte, 

 ils se réfugient dans les endroits les plus profonds. 

 Ils regagnent la mer vers la fin de l'automne pour 

 remonter de nouveau dans les fleuves à l'approche 

 du printemps. Ils s'éloignent de la mer en Landes 

 nombreuses , et présentent souvent dans l'arran- 

 gement de celles qu'ils forment autant de régula- 

 rité que les époques de leurs voyages. Le plus gros 

 de ces poissons et le plus souvenj; une femelle , 

 s'avance le premier ; à la suite viennent les autres 

 femelles , les mâles paraissent ensuite , observent 

 le même ordre que leurs compagnes, et sont sui- 

 vis des plus jeunes. S'ils tombent dans les filets, 

 ils les déchirent où cherchent à s'échapper par des- 

 sous ou par les côtés de cet obstacle, et dès qu'un 

 de ces poissons a trouvé une issue, les autres le 

 suivent et leur premier ordre se rétablit. Lorsqu'ils 

 nagent, ils se tiennent au milieu du fleuve, et 

 comme ils sont très nombreux, qu'ils agitent l'eau 

 violemment et qu'ils font beaucoup de bruit, on 

 les entend de très-loin comme le murmure sourd 

 d'un orage lointain. Si la qualité de l'eau leur con- 

 vient, ils voyagent lentement, ils jouent à la sur- 

 face du fleuve , ils s'écartent de leur roule mo- 

 mentanément , et reviennent sur l'espace qu'ils 

 ont déjà parcouru. Mais s'ils veulent éviter un 

 danger , échapper à un piège , ils s'élancent avec 



tant de rapidité , que l'œil a de la peine à les sui- 

 vre. On ne sera pas étonné de cette vitesse si l'on 

 considère que les Saumons ont dans leur queue 

 une rame très-puissante. Cette partie de leur corps 

 jouit d'une si grande énergie , que des cataractes 

 élevées ne sont pas pour ces poissons un obstacle 

 insurmontable. Ils s'appuient contre les pierres , 

 rapprochent de leur corps l'extrémité de leur 

 queue , en font une espèce de ressort fortement 

 tendu, débandent avec vivacité l'arc qu'elle forme, 

 frappent avec force contre l'eau , s'élancent à une 

 très-grande hauteur , et franchissent la cataracte. 

 Après tant de fatigues ils ont besoin de se reposer. 

 Ils cherchent alors près d'un corps solide , une po- 

 sition favorable au délassement de leur queue, ce- 

 lui de leurs organes qui a le plus agi ; et pour être 

 toujours prêts à continuer leur route, ils tiennent 

 constamment la tête dirigée contre le courant. On 

 a écrit que le temps du frai commence au prin- 

 temps , que les femelles cherchent alors un en- 

 droit convenable pour leur ponte. Lorsque la fe- 

 melle a terminé ce travail et que les œufs sont dé- 

 posés au fond de la cavité qu'elle a creusée et que 

 l'on nomme frayère, le mâle vient les féconder en 

 les arrosant de sa liqueur vivifiante. lis se déve- 

 loppent plus ou moins vite, suivant la température 

 du climat , la chaleur de la saison et les qualités 

 de l'eau dans laquelle ils ont été déposés. Les Sau- 

 mons vivent de jeunes poissons et autres produc- 

 tions marines , ils s'emparent de leur proie avec 

 beaucoup de vivacité; mais s'ils sont à craindre 

 pour un grand nombre de petits animaux , ils ont 

 à redouter des ennemis puissans. Us sont poursui- 

 vis par les grands Squales , par les Phoques et par 

 les Marsouins. Les gros oiseaux d'eau les attaquent 

 également , et les pêcheurs leur font surtout une 

 guerre cruelle. Comment ne seraient-ils pas, en 

 effet, très-recherchés des pêcheurs ? ils sont en 

 très-grand nombre, leurs dimensions sont très- 

 grandes et leur chair surtout est grasse, nourris- 

 sante et très-agréable au goût. 



La pêche des Saumons forme dans plusieurs 

 contrées une branche d'industrie dont les produits 

 peuvent servir à la nourriture d'un grand nombre 

 de personnes. 



Il ne nous reste plus pour compléter cet article 

 qu'a faire l'histoire de chacune des divisions qui 

 ont été établies parmi les animaux que nous con- 

 naissons maintenant sous le nom commun de Sau- 

 mons. 



Les Saumons proprement dits ou plutôt les 

 Truites, Cuv., remarquables par une grande par- 

 tie du bord de la mâchoire supérieure formée par 

 les maxillaires; une rangée de dents pointues aux 

 maxillaires, aux intermaxillaires, aux palatins et 

 aux mandibulaires, et deux rangées au vomer, sur 

 la langue et sur les pharyngiens. Ils sont encore 

 caractérisés par la place de leur première dorsale 

 qui est située en avant des ventrales où tout au 

 plus à la même hauteur qu'elles ; leur corps est 

 oblong et recouvert d'écaillés. Us remontent dans 

 les rivières pour frayer, sautent même au dessus 

 des cataractes, et l'on en trouve jusque dans les 



ruisseaux, 





