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ruisseaux et les pelils lacs des plus hantes monta- 

 gnes. 



Au nombre des espèces de ce groupe , sont le 

 Saumon commun, Salmo satar , L. , Bloch , pi. 20, 

 poisson le plus grand du genre et pesant a peu près 

 vingt livres , (>uî vil en troupes innombrables d;ms 

 la plupart des mers tempérées ou froides, mais 

 qui rcdoule la tiès grande chaleur; sa chair est 

 rouge, à taches irrégu'ières brunes, qu'il perd 

 promplement dans l'eau douce; sa mâchoire infé- 

 rieure finissant en crochet dans le mâle, qui en 

 prend le nom de B< tard. Sa pèche est Irès-im- 

 portanle dans tous les pays septentrionaux, où on 

 en sale et en fume beaucoup. La Truite saumonée, 

 S. t'iitti, L. Celle espèce, qui est inférieure pour 

 la taille à celle décrite précédemment, habile dans 

 un très-grand nombre de contrées, on la trouve 

 même dans les Lies des hautes montagnes; elle 

 se nourrit d'animaux aquatiques et de liés -petits 

 poissons; les eaux vives sont celles qui lui con- 

 viennent particulièrement. Elle aime les fonds de 

 sable, et ce n'est ordinairement que vers le milieu 

 du pi inlemp- qu'elle abandonne la mer pour aller 

 dans les fleuves , les rivières et les lacs , choisir le 

 lieu le plus commode pour y déposer ses œufs. Sa 

 tête est pelile; ses mâchoires sont presque d'é- 

 gale longueur , les dents qui les garnissent sont 

 pointues et recourbées; ses yeux sont petits ainsi 

 que ses écailles. ELe est marquée de taches bru- 

 nes, dont les supérieures sont entourées d'un cer- 

 cle plus clair; on voit beaucoup de ces taches sur 

 les pièce* operculaires et la nageoire adipeuse. Au 

 reste, la forme et les nuances de ces taches va- 

 rient un peu, suivant la nature des eaux dans les- 

 quelles l'individu séjourne, au dire des auteurs; 

 la bonté de sa chair dépend également de la qua- 

 lité des eaux, mais en général, el surtout un peu 

 avant le fiai , celte chair est tendre et facile 5 di- 

 gérer. On pêche les Truites >aumonées avec des 

 filets, des nasses et des lignes de fond, auxquelles 

 on attache ordinairement de pelils animaux ma- 

 rins. Dans les endroits où on en prend beaucoup, 

 on les sale, on les fume, on les marine. Pour les 

 fumer, on élève sur des pierres un tonneau sans 

 fond et percé dans plusieurs endroits ; on y sus- 

 pend les Truites et on les y expose pendant trois 

 jours à la fumée. Pour les mariner, on les vide, 

 on les met dans du sel, on les en relire au bout 

 de quelques heures, ou les fait sécher, on les 

 grille , on les arrose de beurre où d huile d'olive, 

 on élend dans des tonneaux une couche de ces 

 poissons sur les feuilles aromates, des tranches de 

 cilron, du poivre ; on place alternativement plu- 

 sieurs couches semblables de Truites saumonées 

 et de portions de végétaux que non? venons d'in- 

 diquer ; on verse par dessus du vinaigre très-fort 

 que Ion a fait bouillir , et l'on ferme le tonneau. 

 La Truite l'ario el le Huche sont deux grandes es- 

 pères analogues à celles décrites précédemment, 

 mais dont la chair est moins estimée. La Truite 



CES MONTAGNES, S. ulpinus , L. , Bloch, pi. 1 ol\ , 



l'Ombre chevalier, sont des espèces beaucoup plus 

 petites , dont la chair est délicieuse. 



Les Ëperlans , Osmerus. Voy. ce mot. 



Les Ombres, Corcponus. Voy. ce mot. 



Les Argentines, Argenli.na. Poy. ce mot. 



Les Ciiaracins, C haracinus; Cuv. , sont tous 

 les Salmones qui n'ont plus que qualre ou cinq 

 rayons aux ouïes , mais leurs formos et leur sys- 

 tème dentaire varient encore assez pour donner 

 lieu à plusieurs subdivisions. Les espèces de ce 

 groupe étant peu connues , nous nous abstien- 

 drons de les ciler. 



Les Curimates, C mimâtes , Cuv., ont la forme 

 extérieure , la petite bouche et la première dorsale 

 étendue des Ombres el n'en diffèrent que par le 

 nombre des rayons branchiaux , mais la plupart 

 ont encore quelqius sii gularilés à leurs dents. 



Les uns ont celles de la rangée supérieure pe- 

 tites, tranchantes el denticulées; c'est à celle sub- 

 division qu'on doit rapporter le Salmo unimaeula- 

 tus. D'autres ont, à chaque mâchoire une rangée 

 de dent.- dirigées obliquement en avant, tran- 

 chantes, les antérieures plus longues, comme 

 celles des B; listes par exemple. Le Salmo faciatus 

 et Friderlcius, de Bloch, appartient a ce groupe. 



Les Anostomes , Anostomus , Cuv. Leur carac- 

 tère principal est d'avoir la mâchoire inférieure 

 relevée au devant de la supérieure, bombée en 

 sorte que la bouche, qui est très petite, ressemble 

 h une fenle verticale sur le bout du museau. A ce 

 groupe se rapporte le Salmo anostomus, de Lin., 

 figuré par Gronovius , dans le musée du prince 

 Adolphe Frédéric, pi. 7. fig. 2. 



Les Serra-Sai.mes, Lacépède. Ces poissons for- 

 ment un <\e^ groupes les plus remarquables dans la 

 grande division des Salmones, par leur corps com- 

 primé, haut verticalement, el par leur ventre tran- 

 chant et dentelé en scie, nommés ain.-i à cause de 

 celle particularité (Salmones dentelés) : carac- 

 tères auxquels il faut ajouter celui d>' leurs dents 

 triangulaires, Iranehantes , dentelées et disposées 

 sur une seule rangée aux inler-maxillaires et à la 

 mâchoire inférieure, les maxillaires complètement 

 dépournis de dents, traversent obliquement la 

 commissure. 



Parmi les espèces que renferme ce sons genre, 

 se trouve le Salmo 1 hombeus, Lin. , où Piraya, de 

 Margrave, représenté dans l'ichthyologie de Bloch, 

 a la pi. 583, fig; 1. 



Celle espèce, ainsi que son nom l'indique, a le 

 corps rhon.boïdal, ses dénis sont tranchantes, 

 triangulaires , dentelées, disposées sur une seule 

 rangée aux maxillaires et à la mâchoire infé- 

 rieure seulement. Son corps ct>l d une nuance 

 très foncée, el la partie inférieure d'un blanc écla- 

 tant. Ce poisson poursuit, dit- on, les canards , el 

 même les hommes qui se baignent dans les eaux 

 où il vil, el avec ses dénis tranchantes leur enlève 

 la peau. 



Les Piabuques, Cuvier. Les Piabuquos ressem- 

 blent beaucoup aux Curimates et aux Serra-Sal- 

 mes ; mais d'une part ils se distinguent des Curi- 

 mates par un corps comprimé latéralement, par 

 une carène du ventre tranchante, par une anale 

 très-longue et par leurs dents tranchantes el dea- 



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