SESA 3 9 



sage, on la laisse en terre là où les hivers ne sont 

 point rigoureux; ailleurs on l'enlève en octobre, 

 époque où elle a pris son entier développement et 

 acquis toute sa saveur, pour l'enfermer en un cellier, 

 «ous des couches de sable fin. Quant aux porte- 

 graines, on les laisse en place, on les couvre d'une 

 couche épaisse de feuilles sèches , de fougère ou 

 de litière, et l'on attend la parfaite maturité pour 

 recueillir la graine. Le Salsifis est sain , de facile 

 digestion , et convient à tous les estomacs. Sa 

 présence dans les prairies annonce un terrain fer- 

 tile. (T, ». B.) 



SERTULARIÉES. (zooph. polyp.) Lamouroux 

 a donné ce nom à une famille de Polypiers flexi- 

 bles ainsi caractérisés : Polypiers phytoïdes à lige 

 distincte, simple ou rameuse, très-rarement arti- 

 culée, presque toujours fistuleuse; remplie d'une 

 substance gélatineuse animale , à laquelle vient 

 aboutir l'extrémité inférieure de chaque polype, 

 contenu dans une cellule dont la situation et la 

 forme varient ainsi que la grandeur. Cette famille 

 renferme quatorze genres, qui sont : les Pasythées, 

 Amathie, Némerthie, Aglaophénie, Dynamène, 

 Sertulaire> Idie, Entalophore, Clytie, Laomédée, 

 Thoée , Salacie, Cymodocée et Amphitoïte. C'est 

 le genre Sertulairb qui lui sert de type : il ren- 

 ferme une vingtaine d'espèces qui offrent peu 

 d'intérêt. (Guér.) 



SERVAL, (m/ui. ) Nom d'une espèce de Chat. 



(Guer.) 



SÉSAME, Sesamum, L. (bot. phan. et agr. ) 

 Genre de plantes dicotylédonées de la didynamie 

 angiospermie et de la famille des Bignoniacées, 

 que Robert Brown voulut ériger type d'une fa- 

 mille à laquelle il donnait le nom de Sésamées , 

 mais que, d'après les remarques de Kunlh, on ne 

 peut point détacher de sa famille naturelle, dans 

 laquelle il ferme une division distincte. Ce genre 

 est composé d'un petit nombre d'espèces : on en 

 connaît au plus cinq , toutes indigènes au sol de 

 l'Asie méridionale. 



Une seule est remarquable par ses propriétés 

 économiques; elle est connue depuis fort long- 

 temps en France sons le nom vulgaire de Jugeoline; 

 en Egypte, sous celui de Semsen, où elle est cul- 

 tivée en grand de même qu'en Italie. On pourrait 

 l'introduire avec profit dans nos départemens du 

 Midi. Cette plante est le Sésame d'Orient, S. orien- 

 tale, L., qui croît spontanément dans les terrains 

 secs et arides de l'Inde, de Ceylan, du Malabar, 

 et s'accommode volontiers des sols fertiles, où elle 

 parcourt rapidement les phases de sa végétation. 

 Elle fournit une tige haute d'un mètre , droite , 

 herbacée, légèrement velue, presque cylindrique, 

 très-branchue, et dont les jeunes rameaux parais- 

 sent un peu triangulaires ; sa racine pivotante se 

 coude au collet ; les feuilles sont vertes sur leurs 

 deux faces, ovales-oblongues, les unes très-entiè- 

 res, les autres garnies de dents fort distantes, tou- 

 tes légèrement ciliées, veinées et munies de quel- 

 ques poils rares et courts ; les radicales beaucoup 

 plus larges et à longs pétioles, les caulinaires à 

 peine pétiolées et habituellement alternes. Des 



SESA 



fleurs blanches ou roses, assez semblables à celles 

 de la Digitale pourprée, solitaires, portées sur des 

 pédoncules axillaires et accompagnées de deux 

 bractées linéaires , entre chacune desquelles est 

 placée une glande jaunâtre , perforée, se mon- 

 trent , en juillet , à l'aisselle des feuilles placées à- 

 l'extrémité des rameaux. Le limbe de leur corolle 

 est quinquéfide, le lobe inférieur plus long et aigu ; 

 dans le tube corollaire, dont l'entrée est grande et 

 oblique, on voit quatre étamines didynames avec 

 le rudiment d'une cinquième. Les fleurs sont éphé- 

 mères et jonchent le sol , sur lequel elles conser- 

 vent de trois à cinq jours leur forme, leur couleur 

 et leur fraîcheur. Celles qui demeurent sur la tige 

 après une pluie , ne se redressent que lorsque les 

 feuilles se dépouillent de l'espèce de gélatine qui 

 les recouvrent alors et dessus et dessous. Auxfleurs 

 succèdent des capsules allongées, obscurément té- 

 tragones, marquées de quatre sillons profonds, 

 terminées par le style persistant, s'ouvrant en leur 

 sommet par deux valves, dont chacune est divisée, 

 en deux loges par la saillie de l'angle rentrant du 

 sillon. Les semences qu'elle contient sont nom- 

 breuses , petites , ovoïdes , brunes , fixées , sur un 

 seul rang, à un réceptacle central et grêle. Dans 

 ma Bibliothèque du Propriétaire rural et de la 

 Ménagère, j'ai publié cette plante, qui n'avait pas 

 encore été figurée avec exactitude et vérité ; le 

 dessin a été fait en Italie, en présence de la nature 

 vivante et cultivée en grand. C'est là que j'ai étu- 

 dié le Sésame dans toutes les actes de sa végétation, 

 et pu apprécier la valeur de ses produits. 



Il a été cultivé depuis la plus haute antiquité 

 comme plante oléagineuse ; la Michna en fait men- 

 tion expresse sous ce rapport ; les Juifs l'avaient 

 adopté des Egyptiens, et ceux-ci l'avaient égale- 

 ment reçue des Babyloniens, ainsi que nous l'ap- 

 prend Hérodote. Ses graines, que l'on mange gril- 

 lées comme celles du Maïz , ou cuites de mèoie 

 que le Riz , ou bien converties en bouillie, comme 

 le Millet , fournissent une farine grossière dont on 

 fait des galettes et autres pâtisseries. Au uuyen 

 de la chaleur et de la presse, ou de l'eau chaude, 

 on en retire une huile excellente, de qualité égale 

 à celle de l'Olivier, ayant la propriété de celle du 

 Ben, de ne jamais se figer; elle entre dans les 

 préparations alimentaires. En Orient, la manipu- 

 lation ayant perdu de sa régularité par suite de la 

 routine et de l'ignorance, celte huile n'a pas éga- 

 lement partout la même bouté qui lui donua la 

 haute réputation dont elle jouit depuis de longs 

 siècles. Dans beaucoup de localités , celte huile 

 est mauvaise, à peine propre à la fabrique du sa- 

 von et à l'éclairage. Les Égyptiens préparent au- 

 jourd'hui , sous le nom de Lakïnc, avec le marc de 

 cette huile, auquel ils ajoutent du miel et du jus 

 de citron, un mets qu'ils estiment beaucoup; les 

 femmes en font un remède et un cosmétique qui, 

 disent- elfes, à l'instar d'Arsinoé, surnommée la 

 Vénus Zéphyrilis , et de Cléopâtre, entretient la 

 beauté des cheveux, la fraîcheur et l'éclat de la 

 peau , et augmente la sécrétiou du lait chez celle 

 qui deviennent mères. 



