SOUG 



SOUG 



lui est inférieur sous tous les rapports; on l'em- 

 ploie cependant aux mêmes usages. Sa racine est 

 particulièrement estimée pour la confection des 

 cuillers et des manches de couteau, comme son 

 écorce pour tanner et teindre en noir. 



Son fruit astringent se mange parfois; le plus 

 habituellement il est converti en eau- de-vie ou 

 bien en un acide auquel on donne indistinctement 

 les noms de sorbique , malique , et d'acide malu- 

 sien. 



Autrefois le Sorbier était un arbre sacré , et 

 comme tel il jouait un très-grand rôle dans les 

 mystères de la religion druidique; on en trouve 

 encore quelques traces en Ecosse, où les bergers 

 ont soin de faire passer les moutons, au premier 

 mai, dans un cercle de bois de Sorbier, afin de 

 les préserver de tout accident durant l'année. En 

 quelques villages de la Suisse, c'est le gage d'un 

 tendre souvenir d'appendre les fruits de cet ar 

 bre sur la tombe d'un ami , d'en répandre les pe- 

 tites baies sur la fosse où sont déposés les restes 

 d'un père ou d'une mère chérie. (T. d. B.) 



SORBIER DES ALPES, (bot. phan.) Un des 

 noms de l'Alisier blanc , Cratœgus aira , L. On 

 entend aussi par Sorbier de Fontainebleau, l'A- 

 lisier aux larges feuilles, Cratœgus dentata. 



(T. n. B.) 



SOREX. (jiam.) Nom latin du genre Musarai- 

 gne (r>oyez ce inot). (E. Desm.) 



SORGHO, Sorghum. (bot. phan.) Quelques 

 botanistes, Willdenow entre autres, ont voulu for- 

 mer un genre des plantes vulgairement connues 

 sous ce nom dans le midi de la France et de l'Eu- 

 rope méridionale , et par conséquent mutiler le 

 genre Holcus, créé par Linné. Ce système n'a pré- 

 valu qu'auprès d'un très-petit nombre. Nous avons 

 traité plus haut de ces intéressantes Graminées au 

 mot Houque , t. IV, p. 29. (T. d. B.) 



SOUCHET, Anas. (ois.) Espèce du genre Ca- 

 nard (voyez ce mot). (Z. G.) 



SOUCHET, Cypcrus, L. (bot. phan.) Un nom- 

 bre extrêmement considérable de plantes herba- 

 cées , vivaces , dispersées dans toutes les régions 

 du globe, mais réunies en plus grand nombre aux 

 contrées chaudes et humides de l'Inde et de l'A- 

 mérique éqainoxiale, composent ce genre de la 

 Triandriemonogynie, famille des Cypéracées, à la- 

 quelle il sert de type. Ce sont des végétaux dont 

 les racines, souvent rampantes, parfois accompa- 

 gnées de tubercules charnus, jaunâtres, de la 

 grosseur d'une petite noix, les uns d'une amer- 

 tume repoussante, les autres fort agréables au 

 goût , et qui , sous le nom vulgaire d'Amandes de 

 terre, entrent dans les alimens de plusieurs peuples, 

 tandis que chez d'autres ils servent à en exprimer 

 une huile que l'on ne doit pas dédaigner. Les 

 chaumes des Souchets , s'élevant quelquefois fort 

 haut , sont cylindriques ou triangulaires , sans 

 nœuds, souvent nus, plus souvent garnis de feuil- 

 les étroites, graminiformes, alternes, engainantes 

 par le bas. Les fleurs, que l'on voit au sommet des 

 chaumes se montrent disposées en épis multi- 

 flores, rapprochés, sessiles ou pédoncules, tantôt 



réunies en une tête, tantôt diversement groupée* 

 sur la partie supérieure des rayons d'une ombelle 

 simple , accompagnée d'un involucre de plusieurs 

 feuilles , ou bien formant une sorte de panicule 

 terminale. A ces fleurs, de couleur verte ou jau- 

 nâtre , succède , entre chaque écaille calicinale r 

 une graine nue, trigone, blanchâtre, ou bien len- 

 ticulaire, noire, rétrécie à la base et au sommet» 



Le genre Cyperus est naturellement placé entre 

 le genre Scirpas , le Al avisais et le KUlingia. Il 

 diffère du premier par ses épillets, formés d'écail- 

 lés distiques et non imbriquées en tous sens, ainsi 

 que par l'absence de soies sous l'ovaire. Il est tel- 

 lement rapproché du second par le port et la dis- 

 position de ses fleurs , que c'est seulement le 

 nombre de celles-ci, sur les épillets qui constitue 

 la différence. Quant au troisième, il s'en éloigne, 

 parce que le KUlingia a son chaume feuille seule- 

 ment à la base, les fleurs en têtes terminales, pres- 

 que ternées , glomérulées , avec une collerette de 

 trois feuilles qui les entourent; il a de plus les se- 

 mences trigones et couvertes par le calice. 



Du Petit-Thouars a détaché du genre qui nous 

 occupe une plante que Linné lui attribuait comme 

 simple espèce, pour en former le type d'un genre 

 régulier, bien distinct et généralement adopté : je 

 veux parler du Papyrus, par nous décrit plu& 

 haut, t. VII, p. 85 à 87. 



Nous possédons en France plusieurs espèces de 

 Souchets. Parmi les plus intéressantes, je nomme- 

 rai le Souchet odorant, C. tongus , habitant de 

 nos marais et des lieux humides , où il est très- 

 commun , et où les bestiaux vont le chercher pour 

 s'en régaler. Ses racines , longues , rameuses et 

 rampantes, vivaces et charnues, sont brunes ex- 

 térieurement, blanches à l'intérieur, d'une saveur 

 aromatique piquante , d'une odeur très-agréable, et 

 sont particulièrement recherchées par les porcs. 

 Autrefois on s'en servait comme toniques et forti- 

 fiantes. Leur valeur médicale est bien déchue en 

 France : elle se maintient encore dans quelques- 

 parties du Midi, en Sicile surtout, où l'on en 

 prescrit la poudre et l'infusion dans les maladies 

 asthéniques. Elles offrent toujours aux parfumeurs 

 une poudre odorante qu'ils emploient avec suc- 

 cès ; ils la font entrer dans ce qu'ils appellent le lait 

 virginal ou de toilette. Le chaume triangulaire du 

 Souchet odorant monte à trente et quarante cen- 

 timètres de haut ; il porte des feuilles longues , 

 droites, linéaires, carénées, striées, pointues et 

 roides ; à son extrémité , cinq à dix pédoncules 

 communs, inégaux, forment une sorte de pani- 

 cuïe avec collerette feuillée , et composée d'épil- 

 lets fort petits, bruns, allongés, sessiles, réunis 

 plusieurs ensemble, sous l'aspect d'écaillés très- 

 rapprochées les unes des autres. 



Vient ensuite le Souchet rond, C. rotundus, 

 qui croît dans le midi de la France et de l'Europe ; 

 il ressemble beaucoup a l'espèce précédente, mais 

 il en diffère par les racines, dont les fibres tra- 

 çantes, se renflent de distance en distance pour 

 donner des tubérosilés ovales et charnues , d'une 

 saveur^ acre et amère , que l'on estime emmena- 



