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gogues et stomachiques. Il sert de transition à 

 l'espèce suivante : 



Le Souchet comestible, C. esculentus , L. vit 

 dans les lieux marécageux de nos départemens du 

 midi voisins de la Méditerranée. Ses tubercules 

 sont doux, agréables et se mangent comme la 

 châtaigne, rôtis ou cuits à l'eau ; quelques per- 

 sonnes les rejettent, tandis que d'autres s'en dé- 

 lectent, cela dépend du goût. L'huile qu'on en 

 retire est très bonne. Broyés et additionnés de 

 sucre , on en obtient un orgeat que j'ai bu avec 

 plaisir sous le ciel de l'Italie On avait proposé de 

 les concasser, de les torréfier pour les mettre h 

 infussr dans l'eau bouillante et s'en servir de suc- 

 cédanée au café ; je plains de grand cœur ceux 

 qui se contentent d'une pareille boisson et se prê- 

 tent à une semblable illusion , car il faut plus que 

 delà complaisance, il faut avoir le goût dépravé. 

 La récolte de ces tubérosités se fait en juillet, et 

 pour les conserver durant l'hiver et jusqu'en mai 

 qu'on les confie à la terre , il est bon de les traiter 

 à l'instar des pommes de terre. Le chaume du 

 Souchet comestible passe rarement trente à trente- 

 deux centimètres de haut ; ses feuilles sont toutes 

 radicales , presque aussi longues que le chaume. 

 Les fleurs , disposées en épillets d'un rouge ferru- 

 gineux, forment une ombelle assez serrée, munie 

 à sa base d'un involucre de quatre à cinq feuilles. 

 Sa culture est facile. ( T. d. B. ) 



SOUCHET BABYLONIQUE. (bot. phan. ) Un 

 des noms vulgaires de l'herbe indiene ouGalanga , 

 Alpinia galanga,L. - (T. d. B. ) 



SOUCHET d'AMÉRIQUE. (Bot. phan. ) Dans 

 quelques ouvrages on désigne sous cette dénomi- 

 nation impropre une espèce de Rotang indigène à 

 Java , dont les fruits sont alimentaires, le Culamus 

 zalacca, Willd. (T. d. B.) 



SOUCHET DES INDES, (bot. phan.) Le Cur- 

 cuma longa, L. de l'Inde. (T. d. B. ) 



SOUCI, Calendula, L. (bot. phan.) Les plan- 

 tes qui composent ce genre de la Syngénésie po- 

 lygamie nécessaire, famille des Synanlhérées , 

 reçurent les noms français de Solcic , Soulci et 

 Souci , qu'elles portent de l'ancien nom latin Sol- 

 sequium-, c'est-à-dire qui suit le soleil, parce 

 qu'elles ont la propriété de s'épanouir quand l'as- 

 tre du jour brille , de tenir sans cesse leur disque 

 tourné vers lui et de se fermer dès qu'il touche 

 aux portes de l'Occident. Quant à son nom bota- 

 nique, il est dérivé du mot Kalenda qui signifie 

 le premier jour du mois , à cause des fleurs dont 

 ses espèces se décorent chaque mois , même du- 

 rant l'hiver lorsque le froid n'est point rigou- 

 reux. 



Les Soucis sont des plantes herbacées, annuelles, 

 aux tiges variant de hauteur , portant des feuilles 

 entières , le plus souvent très-découpées , parse- 

 mées de points transparens et de poils articulés. 

 Leurs fleurs jaunes donnent des semences, planes 

 membraneuses , brunes , et parfois légèrement 

 courbées en arc. Les espèces se trouvent dissé- 

 minées en Europe , d'autres se plaisent au cap de 

 Bon ne- Espérance; nous en a vous une qui pullule 



T. IX. Gôa'L 



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dans nos champs argileux et au milieu de nos vi- 

 gnes ; nous en élevons plusieurs autres en nos 

 jardins. 



Doué d'une odeur forte et désagréable qu'on 

 croit, sans aucune raison, nuire à la qualité du 

 vin, le Souci des champs, C. ai vernis, est un fléau 

 pour le cultivateur. Comme il fleurit toute l'an- 

 née et que ses graines tombent sur le sol où elles 

 demeurent fort longtemps sans germer, cette 

 plante se multiplie à l'infini , et malgré les efforts 

 pour la détruire, on ne peut y parvenir avec cer- 

 titude qu'en l'enterrant h diverses époques de l'an- 

 née. Il convient de l'arracher exactement des 

 vignes et de biner souvent pour ne point lui donner 

 le temps de prendre consistance. Au milieu des 

 champs elle est mangée par les vaches dès le pre- 

 mier printemps. Dans diverses localités on met 

 ses feuilles à confire dans le vinaigre pour les 

 ajouter comme assaisonnement aux sauces et aux 

 salades. Avec les fleurs on colore le beurre et 

 même on sophistique le safran. La chimie retire 

 de cette espèce une substance qu'elle appelle Ca- 

 lenduline. 



Comme plante d'ornement, le Souci des jar- 

 dins , C. officinalis, produit dans les parterres un 

 effet d'autant plus saillant que ses très -larges 

 fleurs d'un jaune orangé brillent durant une bonne 

 partie de l'année au sommet de buissons rameux 

 chargés de grandes feuilles amplexicaules , dont 

 les inférieures se montrent rétrécies à leur base en 

 spatule. Il offre des corolles parfaitement doubles, 

 de semi-doubles, de prolifères, d'odorantes et 

 d'inodores. Du temps d'Olivier de Serres on en 

 possédait une grande variété sous le nom de Pas- 

 sevelours immortel , à cause de sa belle couleur 

 incarnai qu'elle conservait même étant séchée. 

 On la remplace avantageusement par le Souci a 

 feuille de CHRYSANTHEME , C. clirysanthemifolia , 

 qui nous est venu du Cap en 1810 , et que j'ai eu 

 en fleurs en 1816. 



J'ai cité parmi les plantes hygrométriques , 

 (voy. ce mot ) le Souci d'Afrique, C. œtlùopica , 

 qui se cultive en pleine terrre et qui jouit en 

 France comme en sa patrie de la faculté de rap- 

 procher les uns contre les autres les nombreux pé- 

 tales de sa corolle blanche au centre, violette sur 

 les bords, lorsque le temps est couvert ou qu'il 

 tombe de la pluie. Sa tige élevée demande un tu- 

 teur. ( T. d. B.) 



SOUDE, Salsola. (bot. phan. "1 Comme toutes 

 les plantes annuelles, vivaces , arborescentes qui 

 constituent ce genre de la Pentandrie digynie , fa- 

 mille des Chénopodées, habitent aux bords de la 

 mer, dans les terres salées , on estime que leur 

 nom botanique est tiré de l'adjectif latin Salsus , 

 salé ; le nom français vient de la propriété qu'elles 

 ont de donner, par leur incinération , en plus ou 

 moins grande quantité, l'alcali dit Soude, qui se 

 dislingue delà potasse par sa disposition à s'efïleu- 

 rir à l'air, c'est-à-dire à tomber en poussière. 

 L'importance de celte substance a rendu néces- 

 saire la culture des plantes qui la fournissent; d'un 

 autre côté , elles sont les seules susceptibles de 



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