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plumes, et il paraît que, vers 1770, un nommé 

 Lebeau, médecin à la Louisiaue, rassembla clans 

 un seul hiver, environ quarante mille moignons, 

 qu'il expédia en France par La Rochelle , et qui 

 se vendirent pour faire des garnitures de robe. 

 L'on trouve dans Daudin, qu'en 1775, le prix 

 d'un millier d'épauleltes de Commandeurs était 

 de 18 francs en province et de 12 à Paris. Le 

 nom de Commandeur vient de l'espagnol Coman- 

 dador, parce que les conqnérans du Nouveau- 

 Monde comparèrent la couleur rouge qui tranche 

 sur le fond noir du plumage de cet oiseau, à la 

 plaque des chevaliers de Calatrava. 



L'on donne encore , comme appartenant à ce 

 genre, les lct.\jlavescens et bras'diensis, Japaconi, 

 griseus , Daud. ,• VI et. eleopi, Vieill. ; dont [nous 

 regrettons de ne pouvoir donner l'histoire des 

 mœurs; et YOriolus carthaginensis , Lat. Z. G. 



TROX. (ins.) Genre de l'ordre des Coléoptè- 

 res, famille des Lamellicornes, division des Aré- 

 nicoles , établi par Fabricius et adopté par tous 

 les entomologistes avec ces caractères : Antennes 

 guère plus longues que la tête, toujours compo- 

 sées de six articles , dont le premier grand et très- 

 velu; languette entièrement cachée par le men- 

 ton ; labre et mandibules peu découverts ; ces der- 

 nières parties épaisses ; palpes très-courts ; men- 

 ton très-velu; mâchoires armées de dents au côté 

 interne ; corps cendré ou couleur de terre , très- 

 raboteux ou tuberculeux en dessus ; tête inclinée, 

 se terminant par un angle allant en pointe; cor- 

 selet court, transverse, sans rebords latéraux, 

 sinueux postérieurement, avec les angles anté- 

 rieurs avancés ; abdomen grand , bombé et recou- 

 vert par des élytres très dures; pieds antérieurs 

 avancés , et dont les cuisses recouvrent le devant 

 de la tête. Ce genre se compose d'insectes de 

 moyenne taille; il est surtout propre aux contrées 

 chaudes de l'Europe, de l'Afrique, de l'Inde et de 

 l'Amérique. Quand on saisit un Trox , il produit 

 une stridulation , au moyen du frottement réitéré 

 et alternatif du pédicule du mésothorax contre 

 les parois internes de la cavité du corselet. Ces in- 

 sectes paraissent ronger les racines des végétaux; 

 ils se tiennent dans le sable. La larve et la nym- 

 phe du Trox arenarius sont décrites par Water- 

 house dans les Trans. soci. of Lond. , t. I, p. 33. 

 La première est d'une couleur blanchâtre et trans- 

 parente, avec la tête d'un brun obscur. Le corps 

 est formé de douze segmens. Les antennes ont 

 trois articles, le terminal est très -petit. Nous ci- 

 terons comme type du genre : 



LeTuoxsABXJLEUx, T. sabutosus, F ahr. 1, 110, 3; 

 Trox hispldus , Oliv. Long de quatre lignes. Noir; 

 corselet inégal; élytres légèrement striées , les in- 

 tervalles alternativement plus élevées, avec de pe- 

 tites touffes de poils; jambes antérieures biden- 

 tées. Se trouve communément aux environs de 

 Paris. (H.L.) 



TRUFFE, Tuber en latin, Tartu.fi en italien. 

 (bot. crypt.) Lycoperdacèes. La Truffe est une des 

 productions les plus remarquables des végétaux 

 cryptogames. Sans tiges , sans racines , sans ra- 



dicelles , cette plante croît seule et isolée au sein 

 de la terre, en absorbant, par toute sa surface, les 

 sues qui doivent la nourrir. Sa forme est arrondie 

 et plus ou moins irrégulière ; sa surface est lisse 

 ou tuberculeuse ; sa couleur d'un brun noirâtre à 

 l'extérieur , brune , grise ou blanche à l'intérieur. 

 D'après Turpin , son tissu , vu au microscope , est 

 formé de filamens ou tubes cylindriques articulés, 

 diversement unis entre eux par leurs extrémités , 

 blancs, transparens et ne renfermant aucun corps- 

 étranger. Entre ces filamens , se trouvent des vé- 

 sicules sphériques plus ou moins développées, 

 dans l'intérieur desquelles apparaissent les corps 

 reproducleurs , petites sphères brunes , hérissées 

 à leur surface et appellées truffinelles. 



La Truffe végète à la profondeur de cinq à six 

 pouces environ dans les terrains légers et sablon- 

 neux, dans les bois de châtaigniers, de chênes, 

 de charmes , du sud-ouest de la France , du Pié- 

 mont, etc., comment? on l'ignore complètement: 

 jusqu'alors on n'a pu les cultiver à volonté. Ce 

 sont des chiens que l'on dresse à sa recherche ; les 

 cochons et les sangliers, qui sont très-frians de ce 

 tubercule , servent également à sa découverte. 



On connaît aujourd'hui plusieurs espèces de 

 Truffes. La première , la Truffe comestible , Tu- 

 ber cibarium, de Bulliard, a une surface rude, hé- 

 rissée de tubercules pointus; une couleur brune 

 foncée extérieurement , brune noirâtre mêlée de 

 veines blanches intérieurement. Son odeur forte 

 et agréable, son goût tout-à-fait particulier, l'ont 

 placée dans l'esprit, ou plutôt d'après le palais 

 des véritables gourmets , à la tête des alimens les 

 plus recherchés et les plus exquis. Son volume va- 

 rie entre la grosseur d'un œuf et celui du poing. 

 On en a trouvé , dit-on , qui pesaient jusqu'à dix 

 à douze livres. 



La seconde espèce , la Truffe musquée , Tuber 

 moschatum , de Bulliard , est brune en dedans et 

 en dehors, lisse à l'état frais, et d'une odeur 

 musquée, 



La troisième, dite Truffé grise ou a odeur 

 d'ail , Tuber grlseum, de Persoon, est d'un blanc 

 grisâtre tant à l'intérieur] qu'à l'extérieur, et non 

 veinée ; son odeur alliacée n'empêche pas son 

 usage comme aliment, surtout dans le Piémont où 

 elle est très-commune. 



La quatrième, ou Truffe blanche, Tuber nl- 

 veum , de Desfontaines , croît dans l'Afrique sep- 

 tentrionale, dans les sables, etc. Sa couleur est 

 blanche, sa forme globuleuse, sa saveur très dé- 

 licate et très-recherchée. 



Pendant long temps la Truffe n'a paru que sur 

 les tables richement et somptueusement servies ; 

 les gourmets de moyenne et petite fortune , ne 

 pouvaient s'en permettre l'usage. Les anciens l'ont 

 connue; les écrits de Pline et de Galien en font foi, 

 et l'histoire nous apprend que les Apicius, les Lu- 

 cullus romains en faisaient une grande consom- 

 mation. 



Les Truffes sont regardées comme aphrodisia- 

 ques : l'anecdote racontée par Brillât-Savarin, 

 dans sa Physiologie du goût, chapitre Éprouvetles 



gastronomiques, 



