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primeur. Quant à la seconde, elle a été introduite 

 en 1812 à Lumigny près Rozoy, département de 

 Seine-et-Marne par Borghers ; et paraît originaire 

 de Chios, où elle fournit trois récoltes dans la 

 mêmeannée;elleesttrès-vigonreuse,ventune terre 

 douce, essentiellement légère, riche d'humus. Son 

 raisin noir, sucré, d'un goût fort agréable, réunit 

 toutes les qualités requises pour la table et pour 

 fournir un très bon vin. Cette deuxième sous-va- 

 riété présente des feuilles à lobes peu profonds et 

 des grappes de grosseur moyenne , chargées de 

 grains peu gros , peu serrés et noirs. 



Meunier. C'est le raisin le plus précoce connu, 

 puisqu'il mûrit quelques jours avant celui dit de 

 la Ma<!elaine. Il se distingue facilement au miiieu 

 de tous les autres par la blancheur de son feuil- 

 lage qui , surtout au printemps et dans son jeune 

 âge, est couvert d'un duvet soyeux, abondant et 

 blanchâtre. Ses grappes sont courtes, épaisses, 

 formées de grains ronds, gros ..assez serrés, d'un 

 jaune très-pâle, d'une saveur douce et agréable. 

 Le vin qu'ofi en relire est passable. Le Meunier 

 est fort commun dans tous les vignobles ; il n'est 

 point sujet à la coulure, ne craint, point la gelée 

 et se contente d'une terre médiocre. A cette 

 variété se rapporte YEnfariné des vignobles du 

 Jura. 



Teinturier ou Négrier. Le bois de ce cépage 

 est plus rouge que celui du Pineau, et ses feuilles, 

 divisées en cinq lobes, bordées de dents profondes, 

 se font remarquer par la vivacité de celle couleur 

 bien avantla maturité delà grappe, qui est courte, 

 un peu serrée, à grains inégaux, d'un violet 

 foncé, médiocrement gros et remplis d'un suc 

 abondant. Il pullule sur les coteaux d'Orléans et 

 de tout le département du Loiret, où il sert à 

 colorer les vins des autres ceps. Seul , il ne fournit 

 qu'un vin plat , acerbe , désagréable : on lui 

 donne du montant en l'associant avec du vin blanc 

 commun, mais il faut le boire vile. 



Gamet. Il vient bien en terre, forte, s'accom- 

 mode de toutes les expositions, mais plus spécia- 

 lement de celle du nord. Cependant il redoute les 

 gelées tardives du printemps , si fréquentes en 

 cette situation. Il a les feuilles pointues, d'un vert 

 pâle , divisées en trois lobes parfaitement distincts. 

 Son raisin est rond, il mûrit bien, rapporte beau- 

 coup et donne un vin coloré passable. Le plant 

 dure peu d'années , et a , par conséquent , besoin 

 d'être renouvelé souvent. Une proscription parti- 

 culière a été prononcée contre lui en i5g5. 



Raisin perlé. Base d'un grand nombre de 

 vignobles , cette vigne porte des feuilles lobées , 

 dentelées , d'un beau vert , des grappes peu four- 

 nies, avec grains de volume inégal, ovales, d'un 

 vert pâle de perle , et rempli d'un suc doux, sucré 

 et légèrement musqué, qui fournit un vin géné- 

 reux, excellent, rouge, clairet ou blanc. On fait 

 avec le fruit un excellent raisiné. L'humidité ne 

 convient pas à ce cépage; elle lui nuit essentiel- 

 lement h l'époque de la floraison ; il redoute aussi 

 les gelées du printemps et celles de l'automne. 



Cornichon. Nous en connaissons deux sous- 



variétés; sur l'une, les Raisins sont quelquefois 

 tous violets , le plus souvent ils restent verts a une 

 extrémité, et c'est presque toujours celle de la 

 tête : ils mûrissent difficilement aux environs de 

 Paris ; sur l'autre, ils se montrent constamment 

 blancs et atteignent volontiers à leur maturité 

 parfaite. Chez toutes les deux les feuilles sont 

 grandes, munies de dents grandes, aiguës, et si 

 peu découpées, qu'on les croit entières; la grappe 

 est petite , peu garnie de Raisins dont la forme 

 est allongée , la tête grosse et la pointe recourbés 

 comme dans les fruits dont ils portent le nom ; la 

 peau dure, fleurie, d'un vert blanchâtre, jaunit 

 à l'époque de la maturité ; sous elle on trouve une 

 chair blanche, fondante, transparente, pleine 

 d'une eau sucrée. 



Griset. Une terre graveleuse, en pente, et une 

 exposition chaude sont nécessaires à cette variété 

 constituant la majeure partie des hauts vignobles 

 de Pouilli , département de Saône-et-Loire , d'où; 

 elle a reçu le surnom de Pineau gris de Pouilli. Sa 

 feuille , d'un vert gai , a les lobes fort peu distincts ; 

 près d'elle on voit une grappe petite, de forme 

 peu régulière, composée de grains ronds , serrés, 

 d'un vert grisâtre, d'une faveur douce, parfumée et 

 très-agréable. Le vin blanc qu'on en retire est fort 

 estimé ; il est moelleux, fin , corsé , a du bouquet 

 et beaucoup de spiritueux. Il figure avec distinc- 

 tion sur les tables , mais il faut en boire modéré- 

 ment. 



Beaunier, appelé aussi Morillon blanc. Les 

 feuilles qui garnissent ce cep sont grandes , d'un 

 beau vert gai en dessus, blanchâtres en dessous et 

 comme drapées; leurs cinq lobes se montrent sépa- 

 rés l'un de l'antre par des échancrures irrégulières 

 et peu profondes. La grappe est peu allongée , 

 composée de grapillons distincts, quoique très- 

 serrés bs uns contre les autres; les grains sont 

 arrondis, de grosseur moyenne, d'un vert blan- 

 châtre , passant au blanc pur , puis au jaune clair, 

 et renfermant une chair douce et sucrée. Le Beau- 

 nier mûrit aisément; il convient pour la table et 

 pour fiiire un vin excellent et de garde. 



MoiiNAiN. Par le volume et la forme de sa grappe, 

 par la disposition de ses grains peu serrés, arron- 

 dis et d'un jaune pâle, le Mornain ressemble beau- 

 coup au Chasselas , dont il porlele nom dans quel- 

 ques localités ; mais il en diffère très-sensiblement , 

 comme nous le verrons tout à l'heure. Il roussit 

 fort bien au soleil , son jus est doux, fort agréable 

 et son raisin mûrit très-aisément, même exposé 

 au nord. Sa feuille , d'un vert pâle en dessus , 

 blanchâtre en dessous, est revêtue d'un léger du- 

 vet; les cinq lobes qui la divisent sont assez pro- 

 fonds ettrès-échancrés. Dans plusieurs vignobles, 

 celle Vigne est appelée Métier, que la couleur de 

 ses raisins soit blanche, noire ou verte. La pre- 

 mière sous-variété [est préférable h la seconde et 

 surtout à la troisième, quoique cette dernière 

 charge beaucoup, qu'elle soit moins sujette à cou- 

 ler, que son vin ne jaunisse jamais. 



Muscat. Trois sous-variétés portent ce nom et 

 font la richesse des vignobles de nos départemens 



