Studien über das Anthokj'an. 769 



zerkleinerten frischen Blätter vor der Farbstoffgewinnung mit 

 Äther zu extrahieren; der Äther wurde dann durch einen Luft- 

 strom und Aufbreiten des Materials vertrieben, nachdem der 

 ätherische Extrakt abgepreßt worden war. Das so gereinigte 

 Blattmaterial wurde nun mit Eisessig, respektive Wasser oder 

 96 prozentigem Alkohol stehen gelassen oder in der Wärme 

 ausgezogen, die Extrakte wie oben erwähnt behandelt, aber 

 ohne Erfolg. Der alkoholische Extrakt ist dunkelrot, wenn der 

 Alkohol nicht länger als etwa Yg Stunde mit den Blättern in 

 Berührung war, sonst mehr bräunlich. Kraut und Extrakt 

 werden beim Erwärmen dunkler rot, beim Erkalten wird die 

 Färbung schwächer. Heiße schweflige Säure entfärbt die Rot- 

 krautblätter sehr schnell und auch der Extrakt mit Wasser 

 oder Alkohol ist dann nahezu farblos, die rote Färbung der 

 Blätter und des Extraktes kehrt aber beim Erkalten wieder. Es 

 wurde ferner, um die kolloidalen Substanzen zu entfernen, 

 versucht, die Extrakte der frischen oder der mit Äther ge- 

 reinigten Blätter durch Dialyse mittels Pergamentpapiers und 

 tierischer Blase zu reinigen. Nach etwa vier Tagen ist das 

 Dialysat stark rot gefärbt, ohne aber nach Abtreiben des 

 Lösungsmittels zu krystallisieren. 



Von der Vermutung ausgehend, daß in Wasser lösliche 

 Eiweißstoffe, wie sie ja gerade im Rotkraut in großer Menge 

 auftreten, die Veranlassung der Mißerfolge seien, suchte ich die 

 Blätter vor der Extraktion in wasserfreien Zustand zu bringen. 

 Nun ist aber das Anthokyan gerade gegen Erwärmen sehr 

 empfindlich: selbst wenn die Blätter bei gewöhnlicher Tem- 

 peratur oder aufgebreitet an der Sonne liegend, zur Trockene 

 gebracht wurden, zeigten sie bald die braune Mißfarbe, wie sie 

 beim Absterben der Blätter durch die »Atmungspigmente« 

 hervorgerufen wird und es konnte kein roter Auszug mehr 

 gewonnen werden. Auch beim Versuch, die Blätter mittels 

 Chloroform- oder Ätherdämpfe zu töten, bilden sich die er- 

 wähnten braunen Farbstoffe, so daß kein Anthokyanauszug 

 gewonnen werden kann. Ferner wurde versucht, die fein zer- 

 riebenen frischen Blätter mit Gips gut vermischt im Exsikkator 

 stehen zu lassen, um das enthaltene Wasser an den gebrannten 

 Gips zu binden, worauf versucht wurde mit absolutem Alkohol, 



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