802 V. Gräfe, 



durch Sauerstoffabgabe gekennzeichnete, mit der Bildung der 

 amorphen Komponente beginnende Zerstörung des Anthokyans 

 an den Karboxylgruppen angreift. Diese Frage kann aber kaum 

 ohne weitere Versuche entschieden werden, auf Grund der 

 Erscheinungen an albinotischen Pflanzen widerspricht Whel- 

 dale auch der Combes'schen Hypothese. 



Wenn wir durch Ergründung der Chemie des Anthokyans 

 der Bekanntschaft mit diesem Farbstoff allmählich näher 

 kommen, ist es zum Schlüsse vielleicht nicht uninteressant, 

 einen Blick auf die bisherigen Bemühungen einer Synthese 

 dieses Pflanzenfarbstoffes zu werfen. 



S. Dezani fand in weißen Trauben zwei chromogene 

 Stotfe, von denen der eine durch Bleiacetat fällbar war, der 

 andere nicht. Durch Einwirkung von Salzsäure geben sie Farb- 

 stoffe, die sich dem Önocyanin analog verhalten. Sie entstehen 

 aber nicht durch Oxydation, sondern durch hydrolytische 

 Spaltung mit gleichzeitiger Bildung eines reduzierenden Stoffes. 

 In den von chromogenen Substanzen befreiten Schalen befinden 

 sich noch andere Stoffe, die sich mit Alkalien rot färben. 

 J. Laborde stellte bei der Untersuchung der Gerbstoff- 

 substanzen grüner Traubenschalen fest, daß zwei Formen 

 dieser Substanzen darin vorhanden sind, eine in starkem 

 Alkohol lösliche und eine darin unlösliche, von denen die 

 letztere vorherrscht. Während der Reife nimmt die unlösliche 

 Form ab, die lösliche zu. Während des Überganges der 

 chromogenen unlöslichen Substanz der grünen Schalen in die 

 lösliche Form bildet sich bei den roten Trauben der Farbstoff, 

 damit im Zusammenhang eine Abnahme der chromogenen 

 Substanz, und zwar bei den grünen Trauben stärker als bei 

 den roten. Bei den letzteren enthält der lösliche Anteil seit 

 Beginn der Reife Farbstoff und nicht umgewandeltes Önotannin, 

 nach beendigter Reife existieren diese Unterschiede nicht mehr. 

 Die unlösliche Form wird bei der Reife in die lösliche ver- 

 wandelt. Mit Salzsäure im Autoklaven bei 120° behandelt, geben 

 diese Gerbstoffe rotgefärbte Lösungen. 



Nach D. Malvezin geben grüne Traubenkerne von roten 

 Trauben, im offenen Kolben auf 85° erhitzt, nach 17 Stunden 

 eine starke Gelbfärbung infolge Bildung einer chromogenen 



