Studien über das Anthokyan. 803 



Substanz und nach 24 Stunden einen roten Farbstoff, bei Luft- 

 zutritt, während bei Luftabschluß die gelbe Farbe erhalten 

 bleibt. Blätter, Ranken etc. der Weinstöcke liefern bei derselben 

 Behandlungsweise nur gelbe, nicht in Rot übergehende 

 Färbungen. Der rote Farbstoff hält sich nicht an der Luft, durch 

 Erhöhung der Temperatur kann aber, offenbar durch Oxydation, 

 die rote Farbe wieder hergestellt werden. Nach einigen auf- 

 einanderfolgenden Oxydationen und Entfärbungen verliert er 

 indessen diese Fähigkeit. 



Behandelt man die festen Bestandteile grüner Trauben 

 30 Minuten mit zweiprozentiger HCl unter Druck bei 120°, 

 so erhält man eine prächtig weinrote Flüssigkeit, während der 

 Rückstand an alkoholhaltiges Wasser noch viel Farbstoff 

 abgibt. Auch die jungen Sprosse weißer oder roter Trauben, 

 die eingetrockneten Trester geben diese Reaktion, welche auf 

 einer Umwandlung der Tannoide allein (Glykoside sind nicht 

 vorhanden) zurückzuführen ist. Es entsteht ein in saurem 

 Wasser löslicher roter Farbstoff, ein in reinem Wasser sehr 

 wenig löslicher, in alkoholhaltigem leicht löslicher roter Farb- 

 stoff und ein brauner in Wasser und Alkohol unlöslicher, der 

 an den durch tiefgreifende Oxydation unlöslich gemachten 

 Farbstoff des roten Weines erinnert. Die gleichen chromogenen 

 Eigenschaften kommen auch den Tannoiden des Hopfens, des 

 Kirsch- und Pflaumenbaumes, des wilden Weines, nicht aber 

 der Eiche zu. Diese Wirkung der verdünnten Salzsäure hat mit 

 der der verdünnten Schwefelsäure auf Tannine nichts zu tun, 

 vielmehr handelt es sich hier um eine der Bildung von Gallus- 

 säuren aus Gallusgerbsäuren analoge Reaktion. Erhitzt man 

 die 2 Prozent KOH enthaltende Lösung eines dieser Tannine 

 einige Augenblicke zum Sieden und setzt die Flüssigkeit 

 sodann einer genügenden Lüftung aus, so nimmt sie auch 

 hier noch eine intensive weinrote Färbung an. Bei der aus 

 den Kernen weißer oder roter Trauben hergestellten Flüssigkeit 

 schlägt die weinrote Färbung bei fortgesetzter Oxydation 

 innerhalb einiger Stunden oder beim Ansäuern in Hellgelb um, 

 kehrt aber mit der Alkalinität wieder. Das Gallotannin liefert 

 auch unter anderen Bedingungen als durch Erhitzen mit Salz- 

 säure unter Druck einen roten Farbstoff. Wenn man nämlich 



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