Jod als Reagens für Gerbstoffe. 141 



Gerbstoffrage, zum Teil wohl mit Recht, wenig Gnade ge- 

 funden, läßt in dieser Beziehung die ausgedehnten eigenen 

 anatomischen Untersuchungen als Stütze gelten. 1 Durch die 

 Versuche Bus gen 's mit abgeschnittenen Blättern, die, auf 

 Zuckerlösung im Dunkeln kultiviert, sich an Gerbstoff be- 

 reicherten, 2 ist der innige Zusammenhang wohl nicht mehr 

 zweifelhaft und Euler 3 zeigt eine Möglichkeit, wie über 

 Inosit, beziehungsweise Quercit oder über Chinasäure durch 

 Oxydation die Gallussäure entstehen könnte. 



Liegen nun auch die zweifellos nahen und leichten Stoff- 

 umsätze von Zucker zu den Phenolkarbonsäuren noch nicht 

 völlig klar, so verdanken wir den Untersuchungen Emil Fische r's 

 und K. Freudenberg's eine nahezu vollkommene Einsicht 

 in die Bindung dieser Säuren mit weiterem Kohlehydrat- 

 material zu Gerbstoffen. 4 Nach den Genannten entspricht die 

 Zusammensetzung des reinen Tannins am besten einer ester- 

 artigen Koppelung der Digallussäure an Glukose und, was 

 an entsprechend großen Molekülen diesen Synthetikern bis 

 heute darzustellen geglückt ist, schafft der Auffassung eine 

 nahezu einwandfreie Stütze. Mit solchen Erkenntnissen kann 

 nun das histologische Bild, soweit die Stoffspeicherung 

 in Betracht kommt, recht wohl in Einklang gebracht werden. 

 Stärke und Gerbstoff stammen aus den gleichen, dem Gewebe 

 zuströmenden oder in den assimilierenden Zellen gebildeten 

 Zuckermassen. Die eine Zelle kondensiert den Zucker zu 

 Stärke, die nebenanliegende verarbeitet und oxydiert ihn zu 

 Phenolcarbonsäuren, die eine Zelle bereichert sich zusehends 

 mit Stärke, die nebenanliegende verestert mit dem gleichen 

 Material die Säuren zu Gerbstoffen. Zunahme hier und dort 



1 Grundlinien zu einer Physiologie des Gerbstoffes, VI. Abschn. : Be- 

 leuchtung der Gerbstoffanatomie, p. 48 u. ff. 



2 M. Büsgen, Beobachtungen über das Verhalten des Gerbstoffes. 

 Jena 1889. 



3 H. Euler, Grundlagen und Ergebnisse der Pflanzenchemie, II. und 

 III., Braunschweig 1909, p. 222 und 223. 



* E. Fischer und K. Freudenberg, Über das Tannin und die Syn- 

 these ähnlicher Stoffe. Ber. der Deutsch, ehem. Gesellsch., XLV., 1912,. 

 p. 915 ff. und p. 2709 ff. ; weitere Arbeiten in den folgenden Jahrgängen. 



