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On vient de voir que la caséine est comburée par le 
microbe; sa destruction est bien plus complète encore 
lorsqu'on prend comme milieu de culture du lait normal 
stérilisé. Dans ces conditions, le Bacille se développe avec 
beaucoup d'énergie, le lait change bientôt d'aspect, la 
crème se sépare et vient occuper la surface du liquide, 
tandis que le sérum sous-jacent se colore peu à peu en 
jaune, puis en jaune brun qui se fonce de plus en plus. 
Après un mois de culture, j'ai observé, dans des laits 
différents, les quantités suivantes d’ammoniaque : 
Laiti. . . . . 45mms,8 dans 25 centimètres cubes, 
Lait 2. . . . . S9mms,3 dans 25 centimètres cubes, 
ce qui fait respectivement 14,832 et 15,572 d’ammonia- 
que produite par litre. 
Malgré ces grandes quantités d'ammoniaque, le lait ne 
présentait pas, après culture, une forte réaction alcaline. 
Ce fait est dù à la production, aux dépens de la lactose, 
d'acides qui ont neutralisé l’'ammoniaque au fur et à 
mesure de sa production. | 
177. Substances azotées non albuminoïdes. — J'ai dit 
que la leucine et la tyrosine sont des produits résiduels de 
l’activité du microbe; ces substances peuvent-elles, à leur 
tour, être transformées en ammoniaque? En est-il de 
mème de la créatine, de l’asparagine, de l’urée ? 
Pour répondre à ces questions, il a été fait des cultures 
du Bacille mycoïde dans la liqueur minérale de tantôt, 
additionnée de 5 grammes par litre de saccharose et des 
corps azotés à étudier. 
