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tionnées d'asparagine, transforme ce corps en ammoniaque 
en empruntant l'oxygène nécessaire aux nitrates qu'il 
réduit. 
19. Action du Bacille mycoïde sur les hydrates de car- 
bone. — L'étude de la nutrition carbonée du Bacille mycoïde 
présente certaines difficultés spéciales provenant de ce 
fait, que ce microbe se développe très mal dans les solutions 
dépourvues de matières organiques azotées. 
J'ai donc dù me borner à ajouter à des solutions de 
blanc d'œuf différents hydrates de carbone. 
Dans ces conditions, la culture prend un aspect tout 
particulier; dès le second jour, la liqueur se trouble : la 
réaction est devenue acide et l’albumine s'est précipitée. 
Cette production d'acide s'observe avec la glycose, la 
saccharose, la lactose, la dextrine et l'amidon; elle est 
très faible avec l'inuline et nulle avec les gommes. 
Cette réaction acide n’est cependant pas définitive ; sous 
l'influence d'une zymase sécrétée par le microbe (*), les 
flocons d'albumine précipitée se dissolvent peu à peu, 
et, par la production d'’ammoniaque, la réaction devient 
neutre et puis enfin franchement alcaline. Ceei montre 
combien est peu fondée la distinetion qu'ont établie certains 
auteurs entre les bactéries acidifiantes et les bactéries alca- 
linisantes, Ces variations de réaction dépendent essentiel- 
lement de la nature du milieu. 
() Cette zymase est très probablement du groupe des trypsines; 
elle peut, en effet, agir en milieu alcalin et donne naissance, à côté de 
peptones, à de la leucine, tyrosine, ete. 
