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du plomb dans le sang. Néanmoins, les industriels doivent 
apporter le plus grand soin à la surveillance de la fermen- 
tation pour éviter toute formation d'acide acétique et à 
l'entretien de la propreté de leurs appareils de cuivre. 
Jls savent d’ailleurs depuis longtemps que leur produit 
peut renfermer du cuivre; Cest ainsi que s'explique la 
vieille habitude des distillateurs de jeter quelques mor- 
ceaux de fer-blanc ou de la limaille dans les tonneaux, dans 
le but de précipiter les sels de cuivre. 
Mais la présence des composés de cuivre dans le moùt 
peut devenir également nuisible au bétail qu’on nourrit à 
l’aide de vinasses. Il faut considérer ici que dans quelques 
distilleries où l’on fait l’engraissement , les bœufs consom- 
ment jusqu’à 80 à 100 litres de ce résidu par jour et par 
tête. En plus, les vinasses qui renferment presque tou- 
jours de la glucose non décomposée peuvent s'enrichir en 
cuivre par la réduction que celle-ci peut exercer sur les 
combinaisons cuivriques solubles et parce qu’elles peuvent 
renfermer, outre l’acide acétique, de l'acide lactique et des 
acides gras qui attaquent le cuivre comme l'acide acétique. 
Occupé de l'analyse d'un échantillon moyen de fumier qui 
nous a été adressé par une distillerie , j'ai été frappé de 
constater dans les cendres une forte réaction de cuivre, 
quoique l’incinération ait été faite avec les soins néces- 
saires dans une grande capsule en platine et qu'il ait été 
impossible de trouver une cause accidentelle à laquelle il 
fallüt attribuer la présence de ce métal. Je fis alors venir, 
à quinze jours d'intervalle deux échantillons de vinasse, 
où le cuivre pouvait être découvert avec la plus grande 
facilité. Il est donc permis d'admettre que le cuivre con- 
staté dans le fumier provenait de L'alambic et avait passé à 
travers le corps animal dans les organes duquel une partie 
