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sur gélatine envahissantes et caractéristiques (Proteus 
Zenckeri de Häuser ?) et un long Bacille liquéfiant la gelée 
- et donnant une culture jaune sur pomme de terre. 
Il est à remarquer que l'absence d’ammoniaque corres- 
pondait toujours à un développement très faible de l'espèce 
considérée dans le milieu albumineux, développement qui 
s’est très probablement effectué aux dépens des petites 
quantités de principes carbonés et azotés non albumi- 
noïdes que renferme le blanc d'œuf. 
On peut donc dire que les bactéries capables d'attaquer 
la molécule albuminoïde la désorganisent, en brülent le 
côté carboné, laissant comme résidu l’ammoniaque. 
Nous verrons qu'il en est de même pour les moisissures. 
La production d'ammoniaque aux dépens d’'albumine, 
par les bactéries, ne constitue donc pas une fonction propre 
à quelques organismes, comme le sont la nitrosation et la 
nitratation; elle est l'apanage d'un grand nombre de 
microbes. 
Il y a quelques années déjà, Duclaux (*) a montré que, 
dans la maturation des fromages, la caséine est trans- 
formée en composés ammoniacaux sous l'influence de 
microbes particuliers; plus récemment, Perdrix (**) a 
signalé la production d’ammoniaque dans les cultures de 
bactéridie charbonneuse; enfin Bienstock (***) a isolé des 
fèces plusieurs organismes présentant à un haut degré 
cette propriété. 
(*) Ducraux, Le lait, p. 215. 
(°) Penprix, Sur la transformation des matières azotées dans les 
cultures de bactéridie charbonneuse. Annales de [’Inst. Pasteur, 1886, 
p. 554. 
***) Brensrock, Ueber die Bacterien der Fäces. Zeitschrift f. 
klinische Medecin, XIII. 
