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dass man die künstliche Verbesserung der Weine hierdurch vermei- 
den könne — es wird dadurch nur das Streben des Probirens wach 
gerufen, und wenn ohne Kenntniss Weinverbesserungen ausgeführt 
werden, so können sie auch in der That den Namen „Verbesserung“ 
nieht verdienen. Es ist ja längst bekannt, dass wir durch Zusätze 
solcher Stoffe, welche uns ein Jahrgang vorenthält, wesentlich bessere 
Weine erzielen und dass wir dadurch z. B. Weine sauerer Jahr- 
gänge dem Publikum geniessbar machen können. Warum sollen 
wir den Schülern einer wissenschaftlichen Lehranstalt nicht das 
Ganze geben? Es wird in Klosterneuburg Alles gelehrt, damit der 
Sehüler das Gute von dem Schlechten zu unterscheiden weiss. 
Der Unterricht in der Kellerwirthschaft wird unterstützt durch 
Demonstrationen in allen Kellergeräthen, wozu ein besonderer Raum 
mit den gebräuchlichsten Geräthen dient Wir gehen von dem 
Grundsatze aus, dass ein junger Mann, welcher sich in Kellerarbeiten 
unterrichten will, selbst in den grösseren Kellereien nicht leicht in 
kurzer Zeit alle jene Manipulationen erlernen kann, welche eben 
nothwendig sind, um entweder selbst arbeiten oder das Personal 
instruiren zu können. In der Klosterneuburger Schule wird der 
Unterrieht über Keilerwirthschaft auch jeweils in dem Manipulations- 
raum dureh die betreffenden Arbeiten illustrirt. Es ist für die 
meisten Kellerarbeiten kein Wein nothwendig, man kann Wein pum- 
pen, Flaschen füllen ete. ohne mit Wein zu manipuliren, was beim 
Unterricht junger Leute nicht zu unterschätzen ist, da durch die- 
selben leicht mehr oder weniger Verluste herbeigeführt werden 
können. Es wird somit kein Schüler die Anstalt verlassen, der 
nicht alle jene Apparate genau zu behandeln weiss, welche in einer 
Kellerei vorzukommen pflegen. 
Die Behandlung des Weines selbst, die Zusätze zur RR 
von Kunstweinen etc. erlernen die Schüler in unserem Versuchs- 
keller, in welchem stets 400 Eimer Wein lagern. 
Mehr als bei jedem anderen Unterrichte muss sich derselbe hier 
auch auf die Ausbildung des Geschmacks beziehen. Man lehrt oft 
troeken, wie dieser oder jener ideale Wein schmecken soll; wird der 
Schüler sich aber ohne Kost einen Begriff von solchem beschriebenen 
Geschmacke bilden können? Dies berücksichtigend, haben wir in 
Klosterneuburg besondere Koststunden, allwöchentlich eine, ein- 
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