Fettspaltende Fermente. 



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IL Im keimenden Zustande : 



1. bei 35° C. getrocknet, 



2. bei 35° C. getrocknet und dann auf die Siedetemperatur 

 des Wassers erhitzt, 



3. mit Wasser gekocht. 



Das Zerreiben und Abwägen der Samen erfolgte in allen 

 Fällen im lufttrockenen Zustande. 



Die Details der ausgeführten Versuche sind folgende: Genau 

 hg der zerriebenen Samen wurden mit 10 cm 3 Chloroformwasser 

 in einem Stöpselglase gemischt und bei einer Durchschnitts- 

 temperatur von 20° C. stehen gelassen. Nach 24 Stunden wurden 

 90 cm 3 Alkohol (96%) hinzugefügt, einigemale tüchtig geschüttelt, 

 absitzen gelassen und von der überstehenden klaren Flüssigkeit 

 50cm 3 in ein Becherglas gebracht, 3 bis 4cm 3 einer alkoholischen 

 Phenolphtaleinlösung hinzugefügt und mit Vitr^oim alkalilauge 

 titrirt. Gleichzeitig wurden zu 5 g desselben Samens unter den 

 ganz gleichen Verhältnissen 10 cm 3 Chloroformwasser und sofort 

 90 cm 3 Alkohol zugesetzt, wieder einigemale tüchtig geschüttelt, 

 absitzen gelassen und 50 cm 3 der klaren Flüssigkeit wie oben 

 titrirt. 1 



Die ausgeführten Versuche und die dabei erhaltenen Zahlen- 

 werthe sind in den nachfolgenden Tabellen zusammengestellt. 



I. Ruhende Samen. 



« 



1. Ruhende lufttrockene Samen. 



Säuresrehalt in 



Brassica Napus,annua 



„ nach 24 h 



cm 



» Vio KOH 



Zunahme in 



cm 3 1 j 10 KOH mg Ölsäure 



1-4 



4-7 



3-3 



93-06 



1 Dass es sich bei diesen Bestimmungen thatsächlich um die Titration 

 von freien Fettsäuren, insbesondere von Ölsäure handelt, bewiesen die 

 angestellten Vorversuche. Wurden z. B. circa 5 g zerriebene Sommerraps- 

 samen bei Gegenwart von 10 cm 3 Chloroformwasser nach 24 Stunden mit 

 Alkohol geschüttelt und einige Cubikcentimeter der klaren Lösung in einem 

 Uhrglase auf dem Wasserbade eingedampft, so blieben als Rückstand ölige, 

 mehr oder weniger gelbgefärbte Tröpfchen von saurer Reaction zurück, die 

 alle Eigenschaften der Ölsäure zeigten. 



