332 W. Sigmund, 



säuren aufweisen. Dieselbe kann nur der Einwirkung eines lös- 

 lichen, nicht organisirten Fermentes zugeschrieben werden, denn 

 die Gegenwart von Chloroformwasser schliesst die Mitwirkung 

 eines organisirten Fermentes, insbesondere Spaltpilzes aus. Diese 

 Annahme wird durch die Versuche mit trocken erhitzten und mit 

 Wasser gekochten Samen bestätigt; die ersteren ergaben nämlich 

 eine im Vergleich zu den lufttrockenen Samen nur wenig ver- 

 ringerte Zunahme an freien Fettsäuren, die letzteren dagegen 

 zeigen eine relativ sehr geringe Zunahme ihres Säuregehaltes. 

 Es wird also die fettspaltende Wirkung der im trockenen Zu- 

 stande auf den Siedepunkt des Wassers erhitzten Samen zwar 

 ein wenig vermindert, aber keineswegs aufgehoben; im feuchten 

 Zustande dagegen wird bei derselben Temperatur ihre Wirksam- 

 keit vollständig vernichtet, denn die Ursache der beobachteten 

 sehr geringen Zunahme des Säuregehaltes gekochter Samen kann 

 nicht mehr fermentativer Natur sein, sondern muss ausschliesslich 

 der bekannten Einwirkung der Eiweisskörper als solcher auf die 

 Fette zugeschrieben werden. Dieses verschiedene Verhalten im 

 trockenen und feuchten Zustande gegen höhere Temperaturen 

 zeigen bekanntlich alle Enzyme: während sie im feuchten Zu- 

 stande auf etwas über 80° C. erhitzt ihre charakteristische Wir- 

 kung verlieren, ertragen sie getrocknet eine Temperatur von 

 100°, ohne in ihrer Wirksamkeit vernichtet zu werden. Es können 

 daher die in der obigen Versuchsreihe gemachten Beobachtungen 

 als ein neuer Beweis für die Existenz eines fettspaltenden Fer- 

 mentes im Pflanzenreiche angesehen werden. 



IL Keimende Samen. 



Die in dieser Versuchsreihe zur Verwendung gekommenen 

 Samen von Sommerraps, Hanf und Mohn wurden, vom Momente 

 des Eintritts der Keimbedingungen an gerechnet, zwei Tage 

 keimen gelassen und der Keimungsprocess sodann unterbrochen. 

 Die Entwicklung war nicht ganz gleichmässig, das Maximum 

 derselben war bei Sommerraps, Mohn, beziehungsweise Hanf: 

 Würzelchen gleich circa dem anderthalbfachen, dem ganzen, be- 

 ziehungsweise dem halben Durchmesser des betreffenden Samens; 

 Minimum: das eben beginnende Durchbrechen der Samenhaut 

 durch das Würzelchen. Die im Keimen unterbrochenen Samen 



