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Die gemeine Wald-Schnepfe, Scolopax rusticula L. 



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höchste Leckerei gelten.^) Ob nun gleich niemand leugnen 

 wird, dass dem Fleische dieses Vogels ein ganz eigentümlicher 

 hoher Wohlgeschmack und daneben eine vorzügliche Zartheit 

 beigegeben sei, die ihm vor allem anderen Waldgeflügel un- 

 bedingt den Vorzug geben, so darf man doch, trotz des alten 

 „de gustibus non est disputandum" dreist behaupten, dass, wie 

 in den Beschreibungen der anderen Arten der Schnepfen gattung 

 schon gesagt wurde, es hinter denen der Bekassinen weit 

 zurück steht, zumal hinter dem der Gallinago major. Es ist in- 

 dessen auch ein gewaltiger Unterschied zwischen feisten und 

 geringen Waldschnepfen; jene, wie sie am häufigsten im Herbste 

 vorkommen, geben häufigst einen unvergleichlich schmack- 

 haften, zarten und saftigen Braten, der kaum noch etwas zu 

 wünschen übrig lässt, während die Frühlingsschnepfen, durch 

 Nahrungsmangel in einem anhaltenden Nachwinter oder durch 

 schnelles Reisen abgemagert, nicht selten ein, wo nicht zähes, doch 

 ziemlich trockenes Fleisch haben, wo dann auch gewöhnlich 

 das Eigentümliche seines Geschmacks schwächer ist als bei 

 den wohlbeleibten. Trotzdem dass die Waldschnepfe hin- 

 sichtlich des Wohlgeschmacks unbestreitbar hinter die Be- 

 kassinen zurücktritt, so sucht man sie doch mehr als diese, 

 sei es nun, weil sie grösser von Körper ist, oder weil sie ein- 

 mal von altersher einen grösseren Ruf hatte, oder überhaupt 

 bekannter war, kurz man zahlte dem Jäger ein sehr gutes 

 Schussgeld und dem Verkäufer hohe Preise, in Landstädten 

 nicht unter 1,50 Mark pro Stück, der hier selbst oft über 

 2 Mark, in grösseren Städten aber bis auf dass Doppelte und 

 Dreifache steigen kann. 



Die Kochkunst bereitet dies Wildbret auf verschiedene 

 Weise zu; entweder man bratet es samt allen Eingeweiden 

 am Spiesse und lässt das, was dabei aus dem After herausquillt, 

 auf in Butter geröstete Semmelscheibchen träufeln, oder man 

 nimmt zuvor die Eingeweide heraus, entfernt bloss den Magen, 

 macht aus den übrigen, nebst Gewürz und dergleichen, ein 

 Gehäcksel, das man gebraten auf geröstete Semmelscheibchen 

 streicht und neben der auf gewöhnliche Art in Butter gebratenen 

 Schnepfe zur Tafel giebt, in beiden Fällen aber dies, ohne auf 



') „Schnepfenschnitten, Schnepfenbrötchen", scherzhaft „Schnepfen- 

 geist". Um die Masse für diese Brötchen der Zahl der Gäste nach zu 

 strecken, empfiehlt Dr. Wurm, einige Misteldrosseln, fein g-ewiegt, hinzu 

 zu setzen. „Das bitterliche Aroma dieser amalgamiert sich vortrefflich 

 mit dem Schnepfen geschmacke." J. B, 



die Masse von Eingeweidewürmern, welche die Schnepfen in 

 Unzahl beherbergen, zu achten, für die grösste Leckerei hält. 

 Über diesen nach vieler Meinung verdorbenen oder vielmehr 

 übersp^^nnten oder verdrehten Geschmack der Leckermäuler 

 ist, doch unbeschadet der Sache, von Gelehrten und Ungelehrten 

 schon viel gespöttelt worden, ohne dass man einen hohen 

 Wohlgeschmack dieser Zugabe gänzlich hat wegleugnen können. 

 [ — Zur Beruhigung der Feinschmecker sei hier noch ausdrück- 

 lich bemerkt, dass jene Parasiten und ihre Eier durch die 

 Brathitze gänzlich unschädlich gemacht werden. — ] 



Das kleine, schmale, sehr spitzige, starre Federchen, vor 

 der ersten grossen Schwungfeder stehend [ — und als rudi- 

 mentäre Schwungfeder aufzufassen — ], das Eigentum aller 

 Arten aus der grossen Familie der Schnepfenvögel, bei der 

 Waldschnepfe in ihrer sonderbaren Eigentümlichkeit am voll- 

 kommensten, wird vom Miniatur-Maler als Pinsel benutzt, 

 um die allerfeinsten Haarstriche hervorzubringen, was die 

 einzelne, oder auch zwei gegen einander gebunden, auf eine 

 Weise leistet, die mit dem zartesten Haarpinsel nicht erreicht 

 werden kann [~; daher der Name „Malerfeder". Auch ver- 

 fertigt man aus einer grösseren Anzahl dieser Federchen, die 

 rosettenartig angeordnet werden, einen ganz reizenden Jagd- 

 hutschmuck. — -] 



Im Haushalt der Natur nützt die Waldschnepfe noch 

 durch Vertilgen einer grossen Menge dem Waldbau schädlicher 

 Insektenbrut [— , sowie durch Wundmachen des Waldbodens, 

 wodurch die natürliche Besamung begünstigt wird — ]. 



Schaden. 



Sie wird uns ebenso wenig nachteilig wie irgend ein 

 anderer Vogel aus der Abteilung der schnepfenartigen. [ — Nur 

 der Aberglaube früherer Zeiten wusste ihr Böses nachzusagen. 

 So wurde sie (nach Lloyd) in Schweden noch 1867 für einen 

 „Trollfägel" (Hexenvogel) gehalten, dessen Berührung Krank- 

 heiten und anderes Unheil bewirke. Heutigestags hält sie doch 

 wohl jedermann — trotz ihrer grossen schwarzen Augen und des 

 langen Gesichts, trotz „ihres geheimen Kommens und Gehens, 

 ihrer Vorliebe für Dämmerung und ungewisses Sternenlicht, 

 ihrer Verborgenheit und Flüchtigkeit im Waldesschatten" — 

 mindestens für einen harmlosen Vogel. Naturfreunden, Jägern 

 und Feinschmeckern gilt sie natürlich mehr. — ] 



