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Viandes septiques. — Du virus septique. — Expériences, 



Échantillons de diverses viandes altérées. 



Viandes de charcuterie altérées : le botulisme; poison du saucisson 

 {Wurstgift) ; expériences avec les substances grasses altérées (inocula- 

 tion , injection chez les animaux). 



Fièvre typhoïde par viandes altérées. 



Phosphorescence des viandes altérées : bactéries lumineuses. 



Viande ladre : examen pratique de la ladrerie du porc. 



Le ténia armé : son évolution. — Préparation microscopique. — 

 Représentation iconographique. — Expériences sur sa transmission 

 chez les animaux. 



La ténia inerme : échantillon. — Expériences sur l'espèce bovine. 



— Recherche du cysticerque. 



Viandes trichinées. — Préparations microscopiques : évolution de 

 de la trichine. (Planches représentatives.) — Echantillons de viande 

 trichinée. — Viande d'oie trichinée ; expérience : donner de la viande 

 trichinée aux volailles, — Moyens pratiques d'examen : harpons de 

 Middeldorpffet de Duchenne. — Expertise : aspect des muscles envahis. 



— Des rats trichines. — Expérience sur la vitalité des kystes de tri- 

 chine pour expliquer les faits d'explosion tardive de l'infection. 



Cuisson des viandes. — Expérience démonstrative des différentes 

 températures que présente la viande cuite à son centre et à la péri- 

 phérie. (Expériences de Perroncito.) 



Conservation des viandes. — Echantillons de conserves. — Visite 

 et examen sur place dans une fabrique de conserves de viande. — 

 Expériences démonstratives sur les procédés de caléfaction. — Conser- 

 vation par le froid. — Visite aux usines spéciales (machine Giffard et 

 Berger; machine Tellier; machine Raoul Pictet; machine Carré). — 

 Expérience démonstrative des effets du froid. 



Dessiccation des viandes, — Echantillons de viande desséchée. — 

 Expérience sur le renjlage de ces viandes. 



Fumage : expériences sur la vitalité des germes parasitaires dans les 

 viandes fumées. 



Boîtes de conserves. — Echantillons. — Démonstrations du plomb 

 dans la soudure dite des ferblantiers. 



Gélatine, — Expérience d'alimentation spéciale sur les animaux. 



— Visite à une fabriaue de gélatine. — Influence professionnelle. 

 Collections iconogranhiQues or naturelles des principales espèces ani- 

 males employées dans l'alimentation : 



Mammifères, — Oiseaux. — Poissons, etc. — Carte de leur répar- 

 tition géographique. 



Poissons. — Collections naturelles ou iconographiques des poissons 

 toxiques ou pouvant devenir toxiques à un moment donné. 



