— 75 — 



le veau la consomme entièrement et qu'on ne prend pas la peine de 

 traire les mères. D'ailleurs, les vaches portent à peine une fois en 

 deux ans, et leur lait se tarit dans leurs mamelles aussitôt que la 

 verdure manque. La nécessité d'entretenir le troupeau, comme 

 nombre, pour les besoins du labourage et des transports, jointe 

 aux conditions qui précèdent, fait que la viande du gros bétail 

 n'est pas livrée à la consommation. On y substitue celle du petit 

 bétail. 



La viande du mouton de Sardaigne est excellente, il en est de 

 même de celle des chevreaux. Ces animaux ont un réi^ime très 

 différent de celui du gros bétail. En effet, ils vivent en troupeaux 

 sur les montagnes, où ils trouvent un sol riche en plantes succu- 

 lentes et aromatiques; pendant la saison froide, leurs bergers les 

 conduisent sur des plateaux moins élevés ou dans Je Campidano, 

 où ils louent pour eux de verts pâturages; grâce à ce transport, 

 ces troupeaux n'éprouvent pas les temps de disette qui pèsent 

 sur le gros bétail : aussi leur état est toujours florissant, leurs 

 femelles sont fécondes et très bonnes laitières. C'est avec leur 

 lait qu'on approvisionne les villes et qu'on fabrique les nom- 

 breux stocks de fromages qui sont expédiés dans toute l'île et au 

 dehors, 



La viande de porc est saine et excellente; on en fait une con- 

 sommation très grande, soit à l'état frais, soit à l'état de salaisons. 

 Une partie de ces bêtes est nourrie sous toit avec de l'orge et des 

 fèves cuites; l'autre vit dans les forets, où elle trouve dans les 

 glands des différentes espèces de chênes une nourriture très abon- 

 dante. 



Sur tout le territoire de la Sardaigne, la chasse, dont les Sardes 

 sont des amateurs passionnés et très habiles, fournit a l'alimen- 

 tation le cerf, le daim, le sanglier, le lièvre et le lapin; en fait 

 d'oiseaux, la perdrix, qui y est extrêmement abondante, la petite 

 outarde, la caille, la grive, le merle, les alouettes, etc. 



Par la pêche, on se procure très abondamment toutes les espèces 

 de poissons de rivière, d'étang et de mer. Je citerai particulière- 

 ment, parmi les premiers, le brochet, les anguilles, les aloses 

 et les truites; dans les étangs qui communiquent avec la mer et 

 où le poisson vient s'engraisser, on pêche abondamment des aloses, 

 des anguilles, des muges, des dorades et les autres espèces de 

 sparts. Enfin la mer des côtes de Sardaigne livre aux pêcheurs 



