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  24o 
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  a 
  la 
  précaiilion 
  de 
  prendre 
  la 
  température 
  quatre 
  fois 
  par 
  jour, 
  

   on 
  n'aura 
  jamais 
  de 
  surprise 
  à 
  redouter. 
  On 
  pourra 
  non 
  seulement 
  

   savoir, 
  par 
  exemple, 
  que 
  la 
  pile 
  est 
  à 
  l\S 
  degrés, 
  ce 
  qui 
  est 
  une 
  

   excellente 
  température 
  de 
  fermentation 
  , 
  mais 
  encore 
  on 
  apprendra 
  

   que, 
  étant 
  à 
  48 
  degrés 
  à 
  midi, 
  elle 
  est 
  à 
  55 
  degrés 
  le 
  soir 
  : 
  la 
  ra- 
  

   pidité 
  d'élévation 
  de 
  la 
  courbe 
  ne 
  permettra 
  pas 
  d'attendre 
  au 
  

   lendemain 
  pour 
  ouvrir 
  le 
  tas 
  en 
  travail; 
  ce 
  que 
  les 
  renseigne- 
  

   ments 
  fournis 
  par 
  la 
  main 
  seule 
  n'eussent 
  indiqué 
  que 
  très 
  inexac- 
  

   tement. 
  

  

  Un 
  des 
  planteurs 
  chez 
  qui 
  j'étais 
  en 
  hospitalité 
  avait 
  en 
  fermen- 
  

   tation 
  une 
  immense 
  pile 
  de 
  tabac 
  ; 
  le 
  tiers 
  de 
  sa 
  récolte 
  de 
  l'an- 
  

   née; 
  il 
  constate 
  un 
  soir 
  que 
  ses 
  bâtons 
  sont 
  singulièrement 
  chauds, 
  

   mais 
  quand 
  mon 
  thermomètre 
  lui 
  montre 
  63 
  degrés 
  il 
  appelle 
  

   tous 
  les 
  coulis 
  utilisables 
  pour 
  ouvrir 
  sa 
  pile 
  sans 
  perdre 
  un 
  mo- 
  

   ment. 
  Il 
  ne 
  dut 
  qu'à 
  la 
  rapidité 
  de 
  la 
  besogne 
  la 
  préservation 
  de 
  

   sa 
  fortune; 
  une 
  heure 
  plus 
  tard, 
  il 
  était 
  perdu. 
  Mais 
  c'était 
  par 
  

   hasard, 
  pour 
  une 
  observation 
  à 
  moi 
  personnelle, 
  que 
  mon 
  in- 
  

   strument 
  se 
  trouvait 
  dans 
  son 
  tabac; 
  s'il 
  eût 
  été 
  employé 
  depuis 
  

   quelques 
  jours, 
  si 
  l'on 
  eût 
  noté 
  la 
  chaleur 
  la 
  veille, 
  le 
  matin, 
  à 
  

   midi, 
  n'est-il 
  pas 
  évident 
  que 
  l'on 
  eût 
  constaté 
  des 
  élévations 
  

   rapides, 
  dont 
  la 
  main 
  n'avait 
  pas 
  saisi 
  l'importance, 
  et 
  que, 
  don- 
  

   nant 
  l'ordre 
  d'ouvrir 
  les 
  piles, 
  dès 
  qu'on 
  eut 
  constaté 
  55 
  de- 
  

   grés, 
  on 
  eût 
  ainsi 
  évité 
  les 
  angoisses 
  de 
  toute 
  une 
  nuit 
  de 
  travail 
  

   fiévreux. 
  

  

  Des 
  quelques 
  observations 
  que 
  j'ai 
  pu 
  faire, 
  je 
  ne 
  tirerai 
  que 
  

   peu 
  de 
  conclusions; 
  les 
  voici 
  : 
  

  

  i*' 
  Il 
  faut 
  que 
  la 
  température 
  s'élève 
  k 
  ào 
  degrés 
  au 
  minimum 
  

   après 
  quatre 
  ou 
  cinq 
  jours 
  de 
  formation 
  d'une 
  pile 
  de 
  tabac 
  venant 
  

   du 
  banksal. 
  

  

  2° 
  Si 
  on 
  n'arrive 
  pas 
  à 
  cette 
  chaleur, 
  il 
  faut 
  réunir 
  deux 
  piles 
  

   ensemble 
  ou 
  davantage. 
  

  

  3" 
  Quand 
  on 
  a 
  affaire 
  à 
  du 
  tabac 
  dont 
  la 
  fermentation 
  est 
  déjà 
  

   avancée 
  et 
  que 
  les 
  piles 
  nouvelles 
  ne 
  s'échauffent 
  pas, 
  il 
  faut 
  les 
  

   comprimer 
  modérément 
  avec 
  des 
  planches 
  et 
  des 
  poids. 
  

  

  /i° 
  Laisser 
  le 
  thermomètre 
  monter 
  à 
  45 
  ou 
  48 
  degrés 
  en 
  sur- 
  

   veillant 
  alors 
  avec 
  le 
  plus 
  grand 
  soin. 
  

  

  5° 
  Si 
  la 
  courbe 
  est 
  lentement 
  ascendante, 
  si 
  elle 
  est 
  station- 
  

   naire, 
  on 
  peut 
  attendre 
  et 
  n'ouvrir 
  la 
  pile 
  que 
  lorsque 
  le 
  ther- 
  

  

  iG. 
  

  

  