﻿114 F. W. Dafert: Ueber Stärkekörner, welche sich mit Jod rot färben. 



A. MEYER aber wird jetzt gewiss einsehen, dass die Mangelhaftigkeit, 

 welche ihm vorschwebte, als er mir vorwarf, eine unrichtige Analyse 

 veröffentlicht zu haben, nicht auf meiner Seite lag. 



Ebenso wenig begründet wie die anderen Aeusserungen A. MEYER's 

 ist die Behauptung, dass es ein anfechtbares Verfahren sei, aus den 

 Zahlen, welche ich beim Trocknen im Vacuum bei 100 ° C. und dann 

 bei gewöhnlicher Temperatur erhielt, das Mittel zu nehmen und diesen 

 Werth als ungefähre mittlere Zusammensetzung anzusprechen. Der 

 letzterwähnte Ausdruck kann hier gar nicht missverstanden werden. 

 Er bezieht sich selbstverständlich auf den mittleren Wassergehalt. 



Den letzteren habe ich einmal erhalten im Vacuum bei 100 ° C, 

 das andere Mal beziehen sich meine Werthe auf gewöhnliche Tem- 

 peratur. Die Mittelzahlen bedeuten also: die Zusammensetzung des 

 Erythroamylums schwankt je nachdem man im Vacuum bei geringer 

 Temperatur getrocknetes Material, oder bei 100 ° C. getrocknete Sub- 

 stanz verbrennt um diese Mittelzahlen. Oder mit anderen Worten : 

 Erythroamylum enthält je nach den Graden der Trocknung 43,88 bis 

 45,08 pCt. u. s. w. Dabei ist das Trocknen im Vacuum als gelindeste, 

 das bei 100 ° C. und im luftleeren Räume als stärkste Art der Ent- 

 wässerung zu betrachten. Es leuchtet mir übrigens völlig ein, dass ich 

 bei der knappen Fassung dieses Punktes meiner Mitteilung von einem 

 mit der Sache nicht oder nur oberflächlich Vertrauten nicht verstanden 

 werden konnte. 



Betreffs der neueren Arbeit über Klebreis von SHIMOYAMA habe 

 ich nicht viel zu sagen. Erfreut hat es mich, dass dem Verfasser in 

 der Zwischenzeit verschiedene meiner von A. MEYER nicht verstandenen 

 Ausführungen klar geworden zu sein scheinen. So betrachtet er S. 40 

 als wichtiges Ergebniss seiner Arbeit die Erkenntniss, dass die wech- 

 selnde Zusammensetzung der Stärkesorten ein bemerkenswerther Unter- 

 schied derselben ist. Dies steht S. 275 meiner Abhandlung. Ebenso 

 sind die Thesen 1 und 2 lediglich Bestätigung bereits von mir fest- 

 gestellter Thatsachen. Dass SHIMOYAMA's Klebreisstärke auch an 

 kaltes Wasser Dextrin abgiebt (These 7) lehrt mir, dass sie nicht 

 ordentlich gereinigt worden war. Dies geht überdies zur Genüge aus 

 der Beschreibung ihrer Darstellungsart hervor. Die ganz allgemein ge- 

 haltene Behauptung, dass Mozereisstärke nicht vollkommen verkleistert, 

 muss ihren Grund darin haben, dass SHIMOYAMA mit diesem Wort 

 einen anderen Begriff, als man gewohnt ist, verbindet. Ich habe diese 

 Eigenschaft nie beobachten können. Ausserdem steht sie mit den Er- 

 fahrungen BRETSCHNEIDER's und REINs 1 ) im Widerspruch. 



1) Man vgl. meine obengenannten Mittheilungen in deu Landw. Jahrb , 1884, 

 p. 766 und 1885, p. 837. 



