﻿Zu Dafert's: Ueber Stärkekörner, welche sich mit Jod roth färben. 175 



Aeusserungen A. MEYER' s ist die Behauptung, dass es ein anfechtbares 

 Verfahren sei, aus den Zahlen, welche ich beim Trocknen im Vacuum 

 bei 100° C. und dann bei gewöhnlicher Temperatur erhielt, das Mittel 

 zu nehmen und diesen Werth als ungefähre mittlere Zusammensetzung 

 anzusprechen. Der letzterwähnte Ausdruck kann hier gar nicht miss- 

 verstanden werden. Er bezieht sich selbstverständlich auf den 

 mittleren Wassergehalt." Danach versteht also der Chemiker 

 DAFERT unter „mittlerer Zusammensetzung eines Körpers" den „mittleren 

 Wassergehalt" desselben und stellt den Wassergehalt durch Elementar- 

 analysen fest. Man muss dabei auch berücksichtigen, dass der mittlere 

 Wassergehalt der Stärke gerade gefunden w T ird, wenn man das Mittel 

 aus dem Wassergehalte der bei 100° und bei gewöhnlicher Temperatur 

 im Vacuum getrockneten Stärke nimmt. Würde man lufttrockne und 

 völlig trockne Stärke zu dieser Berechnung benutzen, so würde man 

 nämlich keine Elementarzusammensetzung daraus berechnen können, 

 welche der Formel C 6 H lu O 5 ziemlich gut entspricht, man würde dann 

 entschieden weniger als 44,48 pCt. C herausrechnen müssen, und das 

 kann doch nicht in der Absicht dessen liegen, welcher beweisen will, 

 dass die mittlere Zusammensetzung der gewöhnlichen Keisstärke und 

 der Klebreisstärke ungefähr dieselbe ist! DAFERT selbst wird als 

 „Chemiker" mir zugestehen müssen, dass statt dieser gänzlich unwissen- 

 schaftlichen und nichts beweisenden Umwege ein directer Vergleich der 

 selbst unternommenen Elementaranalysen von im Vacuum bei 100° 

 getrockneter gewöhnlicher Reisstärke und Klebreisstärke der „mühsame 

 aber einzig richtige Weg zur Klarheit und Wahrheit" gewesen wäre! 

 DAFERT prüft nun weiter (Land. Jahrb. 86, S. 262) das Verhalten 

 des filtrirten und unfiltrirten Kleisters der Klebreisstärke gegen Jod 

 und findet, dass derselbe sich um so mehr roth färbt, je klarer er filtrirt 

 ist, dass der bei der Verkleisterung zurückgebliebene, abfiltrirbare 

 Stärkeantheil auf Zusatz von Jodlösung Violettfärbung giebt wie der 

 analog gewonnene Stärkeantheil gewöhnlicher Reisstärke, und dass diese 

 Substanz, welche er als „die anderen Bestandtheile der Klebreisstärke" 

 bezeichnet, durch Tannin fällbar ist. Diese 2 Reactionen genügen ihm 

 vom mak röche mischen Standpunkte aus, die Reste der Reisstärke 

 und der Klebreisstärke als identisch zu erklären. Damit man aber über 

 das Motiv nicht im Unklaren bleibt, welches ihn bestimmt, keine weiteren 

 Reageütien anzuwenden, giebt er in einer Anmerkung (S. 284, Anm. 1) 

 klar zu verstehen, dass er keine anderen Reagentien kennt, mit welchen 

 man die Identität der beiden Stoffe nachweisen kann. Wenn man dazu 

 die Reactionen betrachtet, welche ich später angeben werde, so wird 

 man mir wohl schon jetzt glauben, dass DAEERT ungenügende Kennt- 

 nisse auf dem Gebiete der Chemie der Stärke besitzt. Die „anderen 

 Bestandtheile" nennt DAFERT die eben besprochene Substanz im 

 Gegensatz zu dem von den ungelösten Resten der Klebreisstärke 



