﻿Zu Dafert's: Ueber Stärkekörner, welche sich mit Jod roth färben. 177 



Bedeutung der ÜAFERT'schen Bezeichnungen der verschiedenen Stärke- 

 derivate aufgeklärt. Danach bestehen die gewöhnlichen Stärkekörner aus: 

 a) Stärkekörper, und zwar 



1. Stärkecellulose (?). 



Nicht genauer untersuchtes Gemenge mindestens zweier 

 chemischer Verbindungen. Sie färbt sich mit Jod braun, ist in 

 kaltem und kochendem Wasser unlöslich, geht aber durch letzteres zum 

 Theil in Granulöse über. Diastase ist unwirksam. 



2. Granulöse. 



Unter verschiedenen Namen (Amidulin, lösliche Stärke, 

 Amylodextrin etc.) rein, oder unrein beschrieben, färbt sich mit 

 Jod blau, ist in kaltem Wasser fast unlöslich, in kochendem dagegen 

 leicht löslich. DurchDiastase entsteht Dextrin und Zucker (a) D = -\- 198°. 

 Reduction # oder fast 0. 



3. Dextrin. 



Durch Jod nicht gefärbt. In kaltem und heissem Wasser leicht 

 löslich. Geht durch Diastase in Zucker über, (er) D = -f- 180°. Scheint 

 schwaches Reductionsvermögen zu besitzen. 



b) Zucker (?). c) Proteinkörper, Amide u. dergl. 

 d) Fett, e) Asche. 



Fassen wir nun am Schlüsse die Aussprüche zusammen, welche 

 DAFEET über die Zusammensetzung der Klebreisstärke in dieser Arbeit 

 gethan hat, so erhalten wir folgendes Bild; 



Die Klebreisstärke besteht aus: 



1. „gewöhnlicher Stärkecellulose" ; „den anderen Bestandteilen", 

 welche „sogenannte Stärkecellulose" sind, d. h. ein nicht genauer unter- 

 suchtes Gemenge mindestens zweier chemischer Verbindungen." 



2) „Erythrogranulose", identisch mit Erythrodextrin" (ähnlich dem 

 Gemische, welches man durch Kochen von Stärkelösung mit ein paar 

 Tropfen Salzsäure erhält), „welches vielleicht ein bestimmtes oder 

 schwankendes Gemenge von Granulöse und Achroodextrin, vielleicht 

 ein chemisches Individuum" ist, oder ein Gemenge von Achroodextrin 

 mit den von anderen Autoren als Amidulin, lösliche Stärke, Amylo- 

 dextrin etc. beschriebenen Körpern. 



Welche kaum glaubliche Confusion in diesen Worten DAFERT's 

 verborgen ist, kann nur derjenige recht beurtheilen, welcher auf dem 

 Gebiete der Stärkechemie zu Hause ist. Wie unklar DAFERT schliesst, 

 kann aber auch der Laie aus folgender Probe ersehen. DAFERT hat 

 uns gezeigt, dass seine Erythrogranulose sich mit Jod tief roth färbt; 

 dann erfahren wir, dass es DAFERT für möglich hält, dass dieselbe aus 

 Achroodextrin und Granulöse besteht. Unter Achroodextrin versteht 

 jeder Chemiker (auch DAFERT !) zum Unterschiede vom Erythrodextrin 

 ein Dextrin, welches sich mit Jod nicht färbt. Nach DAFERT färbt 

 sich Granulöse mit Jod blau. Wo kommt da bei DAFERT die Roth- 



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