﻿178 Arthur Meyer: 



färbung der Erythrogranulose her und wohin verschwindet die Blau- 

 färbung, welche Granulöse mit Jod giebt? Habe ich demnach DAFERT 

 zu viel gethan, wenn ich sagte „DAFERT's Schlüsse sind nicht klar?" 



Der Grund der Unklarheit DAFERT's ist leicht einzusehen. Wie 

 aus dem Vorhergehenden hervorgeht, bemüht sich DAFERT, die Zu- 

 sammensetzung der wässrigen Lösung der Klebreisstärke und des un- 

 gelösten Rückstandes aus den Eigenschaften der Bestandteile der 

 gewöhnlichen Stärkekörner und der Eigenschaften der Verwandlungs- 

 producte dieser Substanzen abzuleiten; dazu muss er aber selbstver- 

 ständlich die Eigenschaften kennen, welche jede einzelne dieser 

 Substanzen besitzt, sonst ist das ja ganz unmöglich. Und die Eigen- 

 schaften dieser Substanzen kennt er nicht, das geht unzweifelhaft aus 

 seinen Angaben hervor. Was er davon zu kennen vermeint, hat er, 

 wie gesagt, augenscheinlich kritiklos aus den Büchern geschöpft, seinem 

 Ausspruche (Bd, 87, S. 111) folgend „Wer sollte Zeit finden alle auf 

 so lockeren Stützen stehenden Behauptungen zu prüfen?", und hat 

 alles, was er dort von Confusion finden konnte (z. B. bei BRÜCKNER!) 

 sorgfältig ausgewählt und zu noch ärgerer Confusion verarbeitet, deren 

 kritische Entwirrung einen vorzüglichen Einblick in die Tiefe der 

 DAFERT'schen Kenntnisse gewähren würde. 



Ich habe, wie gesagt, die Eigenschaften der Stärke und einiger ihrer 

 Derivate (siehe Bot. Zeit. 1886, No. 42) unter Berücksichtigung der vor- 

 handenen Literatur makrochemisch studirt. Meine Versuche werden 

 an anderem Orte veröffentlicht werden, hier mögen nur einige Resultate 

 derselben vorläufig Platz finden, welche in engem Zusammenhange mit 

 dieser Kritik stehen. Ich setze sie gern hierher, weil nichts besser 

 zur Erläuterung der Confusion dienen kann, welche auf dem Gebiete 

 der Chemie der Stärke bisher herrschte, als DAFERT's Arbeit und weil 

 durch dieselbe gezeigt wird, dass die scheinbar so einfachen Resultate 

 meiner Arbeit, die nur durch eine kritische experimentelle Durch- 

 arbeitung aller existirenden Angaben gewonnen werden konnten, unter 

 vorliegenden Verhältnissen nicht ganz werthlos sind. 



Nach meinen Versuchen bestehen die gewöhnlichen, sich mit Jod 

 blaufärbenden Stärkekörner aus einer einzigen Substanz, der Stärke- 

 substanz. *) Die verschieden dichten Schichten der Stärkekörner be- 

 stehen alle aus derselben chemisch und physikalisch einheitlichen Sub- 

 stanz und unterscheiden sich nur durch verschiedene Porosität. Die 

 Poren sind gewöhnlich mehr oder weniger mit Wasser gefüllt, welches 



1) Manche der gewöhnlichen Stärkekörner enthalten Spuren der Umwandlungs- 

 produkte der Stärkesubstanz, wie es nach meiner Theorie der Schichtenbildung (wie 

 ich an anderen Orten schon gesagt) leicht erklärlieh ist, aber diese kleinen Mengen 

 beeinflussen die charakteristischen Eigenschaften der Stärkesubstanz nicht merklich 

 und können z. B. bei M arantastärke und ähnlichen Stärkesorten für die makro- 

 chemiachen Prägen völlig ausser Acht gelassen werden. 



