﻿Zu Dafert's: Ueber Stärkekörner, welche sich mit Jod roth färben. 179 



nur mechanisch festgehalten wird. Nach vorsichtigem Austrocknen 

 der Körner im Vakuum tritt deshalb die Schichtung besonders auf- 

 fallend hervor, wird nach Ersatz des Wassers durch Alkohol merklich 

 undeutlicher, verschwindet völlig, wenn man die Stärkekörner mit 

 stärker lichtbrechenden Flüssigkeiten durchtränkt. Was die verschiedenen 

 Autoren als Stärkecellulose bezeichnet haben, waren theils Zellreste, 

 theils ungelöste Stärkesubstauz selbst (z. ß. BEOWN in Beiträge zur 

 Geschichte der Stärke und der Verwandlungen derselben. Sep.-Abdr. aus 

 LlEBIG's Annalen S. 189), theils Amylodextrin (z. B. NÄGELI). 



Die Stärkesubstanz zeigt, neben anderen, folgende Eigenschaften: 



1. Sie ist quellbar. 



2. Löst sich nicht in kaltem Wasser, vollkommen ohne Rück- 

 stand dagegen in heissem Wasser oder in gewissen kalten und 

 warmen neutralen Salzlösungen. Deshalb lösen sich auch die 

 Stärkekörner ohne Rückstand in heissem Wasser oder in 

 warmen Salzlösungen. 



3. Trocknet man die in irgend einer Weise au> ihren Lösungen 

 ausgeschiedene Stärkesubstanz, so wird sie unlöslich in Wasser 

 und Salzlösungen. 



4. Bleiessig erzeugt schon in einer 0,05procentigen Lösung der 

 Stärke einen Niederschlag. 



5. Taninlösung erzeugt schon in einer 0,05 procentigen Lösung 

 der Stärke einen Niederschlag. 



6. Barytwasser erzeugt schon in einer 0,05 procentigen Lösung 

 der Stärke einen Niederschlag. 



7. Jod (resp. Jod -f- Jodwasserstoff) färbt gelöste Stärkesubstanz 

 rein blau. 



8. Spec. Drehung, (a) D = -f- 230 ° (c = 1, in Calciumnitratlösung). 



9. Reductions vermögen gegen Fehlings - Lösung: Stärkesubstanz 

 reducirt nicht. 



Das Amylodextrin entsteht aus der Stürkesubstanz durch Ein- 

 wirkung von Säuren und Fermenten. Ausser MüSKULUS und WALTER 

 NÄGELI, den Entdeckern desselben, hat kein Autor diesen Körper in 

 annähernd reinem Zustande in den Händen gehabt. 



Amylodextrin besitzt unter anderen die folgenden Eigenschaften: 



1. Es ist nicht quellbar und krystallisirt leicht. 



2. Es löst sich wenig in kaltem (bei 8 ° 0,3 pCt., bei 70 ° 4,6 pCt.), 

 dagegen sehr leicht in heissem Wasser (bei 90 ° schon äusserst 

 leicht) und ist in gewissen Salzlösungen leicht löslich. 



3. Es bildet übersättigte Lösungen, aus denen es sich sehr langsam 

 ausscheidet; ausgeschiedenes, zur Trockne gebrachtes Amylo- 

 dextrin vermindert seine Löslichkeit nicht. 



4. Bleiessig erzeugt selbst in 6prozentiger Lösung keinen Nieder- 

 schlag. 



