Q Ueber die Erhaltungs-Salze, 



Bei der nicht mit Borsäure verzetzten Milch dagegen zeigte sich 

 nach 36 Stunden die erste, nach 48 Stunden bereits starke Säure- 

 reaction. Die Rahmausscheidung ging bei letzterer viel rascher und 

 vollständiger vor sich als bei ersterer und war mit 84 Stunden voll- 

 ständig. Die mit Borsäure versetzte Milch schied den Rahm mit 

 äusserster Langsamkeit aus und bedeckte selbst nach Verlauf von 

 120 Stunden, die Oberfläche der Milch nur eine dünne Schicht Rahm, 

 Die Ausscheidung von Rahm war keine vollständige, doch wurde 

 eine weitere Beobachtung aufgegeben, weil die Milch mit Rahm- 

 schicht einen sehr merklichen Geruch nach Zersetzung von sich gab, 

 sich also der vollständigen Unbrauchbarkeit näherte. Im Uebrigen 

 ist zu bemerken , dass dieser Versuch bei einer Temperatur von 

 durchschnittlich 10*^ R. vorgenommen wurde. — 



Hiernach dürfte die Borsäure als ein wirksames Conservirungs- 

 mittel für Milch anzuprechen, aber nicht geeignet sein, die Rahm- 

 absonderung der Milch ohne Säuerung zu ermöglichen. 



Diese Versuche sind von dem Oberamtmann Weber in Sonders- 

 hausen angestellt. 



Auf Grund der beschriebenen Experimente wurde ein ähnlicher 

 Versuch mit Bier gemacht und zu diesem Zwecke am 7. October 1871 

 einer Weinflasche voll am 30. August gebrauten vollständig blanken 

 Lagerbiers i gr. gepulverter Borsäure beigemischt. Dieselbe Quan- 

 tität Borsäure wurde einem anderen einfachen sogenannten obergährigen 

 Biere, welches am 2. October gebraut und bereits gut ausgegohren 

 und vollkommen blank war, zugesetzt. Beide Flaschen wurden lose 

 verkorkt und bei einer Temperatur von 12,5 ^ R. sich selbst über- 

 lassen. Beide Biere von blonder Farbe zeigten vor dem Zusätze 

 der Borsäure eine schwache meist von Kohlensäure herrührende 

 saure Reaction, welche nach diesem Zusätze dieselbe blieb. Vom 

 14. October bis 14. November wurden beide Flaschen unter öfterem 

 Probeziehen in einer zwischen -|- 14^ R. und -f 10*^ R. schwankenden 

 Temperatur aufbewahrt und waren beide Biere nach Verlauf dieser 

 Zeit opalisirend geworden. Aber ungeachtet während dieser Zeit 

 die Flaschen um Y^ ihres Inhaltes geleert worden, und der lose 

 Verschluss ein und derselbe geblieben war, hatte die Säuerung der 

 Biere nicht wesentlich zugenommen. Der Geschmack beider Biere 

 nicht mehr frisch, aber ein s. g. „Stich" nicht merkbar. 



Am 14. November wurden beide Flaschen in einen fast stetig 14*' R. 

 warmen Raum übertragen, wo die Opalecenz des Inhalts bald wieder 

 verschwand und erst Ende des Monats waren beide Biere und zwar 

 das einfache Bier in einen entschieden untrinkbaren Zustand über- 

 gegangen. — 



