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CHIMIE VEGETALE. — Sur Uinversion du sucre de canne pendant la conser- 

 vation des oranges. Note de M. G. Andre, presentee par M. L. Ma- 

 quenne. 



Dans un travail assez recent, Bigelow et Gore ( 1 ) ont montre que, pen- 

 dant la conservation des oranges, le sucre interverti augmente de facon 

 notable. D'apresScurti et de Plato ( 2 ), les matieres sucrees que contient la 

 pulpe de ces fruits sont constitutes par un melange de sucre de canne, de 

 glucose et de levulose : ces deux dernieres substances subissent un accrois- 

 sement regulier pendant la maturation. Berthelot et Buignet( 3 ) avaient 

 remarque autrefois — en operant sur un certain nombre d'oranges vertes 

 susceptibles de murir spontanement — que la quantite de sucre interverti 

 change peu, et que le poids du sucre de canne augmente relativement 

 au poids de Forange. L'acide citrique ne semblerait done pas agir 

 pour intervertir le saccharose, a Taccroissement duquel il ne s'opposerait 

 pas. 



Le present travail a ete entrepris clans le but d'etudier les modifications 

 qu'eprouvent les matieres sucrees pendant la conservation des oranges 

 en milieu aseptique. Je nVoccuperai d'abord des phenomenes qui se passent 

 en presence d'un antiseptique, tel que le toluene. 



I. Aux epoques indiquees ci-dessous, une orange, reputee mure, a ete, 

 apres decortication, partageeen deux parties a peu pres egales en separant, 

 sans les endommager, les quartiers dont elle est composee. L'une de ces 

 parties est broyee immediatement avec de l'eau, et le liquide est analyse 

 i° au point de vue de son acidite, calculee en acide citrique (puisque e'est 

 cet acide qui domine dans la composition du sue, l'acide malique n'y figu- 

 rant que pour une faible dose); i° au point de vue de sa teneur en sucres 

 reducteurs (calcules en glucose) etnon reducteurs (calcules en saccharose). 

 La seconde partie de Forange a ete conservee a la temperature ordinaire 

 dans un grand flacon, a Tinterieur duquel on avait dispose un petit vase 

 contenant quelques gouttes de toluene afin de prevenir le developpement 

 des moisissures. Au bout de quatre mois, on a procede aux memes dosages 



( x ) Journ. Amer. Chem. Soc, t. 29, 1907, p. 767. 



( 2 ) Staz. sperim. agr. itai. y t. 41, 1908, p. 435. 



( 3 ) Comptes rendus, t. 51, i860, p. 1094. 



