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Ce sont la des valeurs moyennes qui peuvent varier legerement avec les 

 annees, la composition des racines, la temperature d'extraction des jus et 

 le degre de pression des pulpes. 



II. Souvent on emploie, dans la batterie de diffusion, de l'acide sulfureux 

 ou des bisulfites, a titre d'antiseptiques ; quelquefois on emploie aussi des 

 hydrosulfites pour epurer les jus. Ces composes precipitent-ils des matieres 

 azotees ? 



J'ai deja demontre ( 1 ) qu'en defequant les jus de digestion aqueuse de 

 betteraves saines, a chaud, avec de l'acide sulfureux libre, on obtient la 

 meme polarisation qu'avec le sous-acetate de plomb. 



Nous avons etendu ces recherches en comparant l'acide sulfureux et ses 

 composes precites a l'hydrate de cuivre, aide de sulfate d'alumine. 



Dans une premiere serie d'essais, effectues sur 32 g ,6 de rapure, le temoin 

 contenant 0,90 d'azote pour 100 de sucre dans le liquide filtre mais non 

 defeque, les jus traites par le sous-acetate de plomb, Taeide sulfureux 

 (o», 125), le bisulfite de soude (SO 2 = i«,3) et Phydrosulfite (S0 2 = ie,3) 

 ont donne pour le meme rapport de Tazote au sucre le meme nombre 0,59, 

 avec la meme polarisation 17,8. 



Dans une seconde serie d'essais, portant sur du jus de diffusion d'usine, 

 on a obtenu des resultats identiques aux precedents : o,63 d'azote pour 100 

 de sucre et 16,6 de polarisation dans tous les jusdefeques, soit aux composes 

 sulfureux, soit a l'hydrate de cuivre et au sulfate d'alumine, le temoin, 

 simplement filtre avecunpeudekieselguhr, donnant 0,73 pour le coefficient 

 d'azote. Dans les deux cas, les resultats ont ete, comme on le voit, exacte- 

 ment les raemes. 



Conclusions. — L'acide sulfureux et ses composes precipitent les memes 

 matieres polarisantes que le sous-acetate de plomb dans les betteraves 

 saines ; ils precipitent egalement les matieres albuminoi'des du jus de 

 betteraves comme l'hydrate de cuivre. 



Ge travail a ete fait en collaboration avec M. Wehrung. 



(') Comptfs rendu." 



