pesant I25 s ,6 ont ete abandonnes pendant deux mois dc.r.s rn .'.:aron :v ec 

 quelques gouttes de toluene; les quartiers du troisieme III pesant i2o B ,5 

 ont ete broyes, melanges avec un peu d'eau et abandonnes pendant deux 

 mois dans un flacon avec quelques gouttes de toluene. Voici le resultat des 

 analyses, rapporte a ioo g de matiere fraiche, contenant 88,49 P our lo ° 



HI i,o63 5,3 7 3 2,761 o,5i 



[.'inversion du sucre de canne semble done etre un peu plus avancee 

 dans Texperience III que dans l'experience II ou les quartiers etaient 

 intacts. J'ai cependant observe que, dans certains cas, il n'y avait qu'une 

 faible difference entre l'inversion du saccharose dans les quartiers intacts 

 comparee a celle des quartiers reduits en pulpe. 



U. En vue de definir les roles respectifs de Pacidite et de la presence 

 hypothetique de la sucrase dans l'inversion du saccharose chez I'orange, 



.■ITrft.i 



les experiences suivantes qui ne portent q 



ue sur 



meme du fruit. Dix oranges, decortiquees, ont ete broyees au mortier, et 

 la pulpe obtenue a ete rapidement soumise a une energique pression 

 de 3oo kg par centimetre carre. Le jus exsude, deux fois filtre, etait bien 

 limpide. 



Ge jus a ete partage en six lots de 20 cm3 chacun, que Ton a traites ainsi : 

 It examen immediat; 2, abandon du iiquide dans un flacon a la tempera- 

 ture ordinaire, avec quelques gouttes de toluene; Tanalyse a ete faite au 

 bout de deux mois; 3, neutralisation exacte a la phtaleine du jus par la 

 potasse etendue, puis abandon dans un flacon (lereste, comme 2); cetessai 

 est destine a constater Finfluence seule de la sucrase; 4, meme dispositif 

 que 3, mais le Iiquide, apres neutralisation, a ete chauffe pendant 3o minutes 

 au bain-marie a ioo° (Tinversion doit etre nulle); 5, chauffage du jus pen- 

 dant 10 minutes a ioo°, afin de mesurer l'acceleration de Tinfluence inver- 

 sive de l'acide citrique sur le saccharose (analyse immediate de ce jus 

 chauffe); 6, meme essai que le precedent, mais le chauffage a ete prolonge 

 pendant 1 heure. Voici les resultats obtenus, rapportes a io cra3 de jus dont 

 1 acidite, evaluee en acide citrique, s'elevait a o s ,iG : 



