CHIMIE BIOLOGIQIE. — Nouvelles observations sur la production biochimique 

 de racide pyruvique. Note de MM. A. Feknbach et HI. Schoen, presentee 

 par M. E. Roux. 



L'un de nous a montre anterieurement (') que Tacidite produite par la 

 levure au coursdela fermentation alcoolique tend vers un chiffre maximum 

 qui depend de la reaction initiate du milieu. De la Pidee que la production 

 des acides se trouverait exageree en presence d'une substance capable de 

 supprimer, en les neutralisant, Taction inbibitrice de ces corps. 



Inexactitude de cette bypotbese se trouve demontree lorsqu'on fait vivre 

 la levure dans un milieu sucre, en presence de craie. De plus, nous avons 

 pu montrer que, dans ces conditions, une fraction importante des acides 

 formes est de Yacide pyruvique, qui a ainsi ete obtenu pour la premiere fois 

 par un processus biochimique ( 2 ). 



Le mainlien du milieu de culture au voisinage de la neutralite s'est 

 montre, dans nos experiences, une condition essentielle de la production de 

 Tacide pyruvique aux depens du sucre. 



Voici, a tilre d'exemple, les rcsultats de deux series de cultures de mycolevure, 

 conduiles parallelement a 3o°, A avec craie et B saos craie. Le milieu employe est le 

 Itquide mineral dont nous avons donne anterieureuient la composition. A divers slades 

 de la culture, on dose ralcool, et Ton evalue les acides formes, dans la serie A par la 

 chaux entree en solution, et dans la serie B par la chaux que dissout le liquide lors- 



de la chaux qui se trouve a Tetat de bicarbonate. 



