





SEANCE DU 



22 MARS 1920. 





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On voit que la presence de craie dans les cultures n'a pas seulement pour 

 effet une augmentation considerable des acides produits; elle provoque en 

 outre la formation d'un corps nouveau, l'acide pyruvique, dont nous 

 n'avons pu observer la production a aucun moment lorsque la culture pcut 

 s'acidifier. Le changemcnt de la reaction agit done a la fois sur la nature <-t 

 sur les proportions relatives des produits formes. 



Ce changement profond des proprietes physiologiques de la levure n'est 

 pas un fait isole dans l'etude des infiniment petits. La production de la 

 toxine diphterique en a depuis longtemps fourni un exemple frappant : 

 cettetoxine n'apparaitdans les cultures en quantite appreciable que lorsque 

 le milieu est alcalin; sa production est empechee par une acidite meme 

 menagee, obstacle dont le bacille peut triomplier lui-meme si Ton n'a pas 

 pris soin de donner au milieu, des l'origine de la culture, ralcalinite neces- 

 saire (-'). 



Toutefois, la reaction du milieu n'est pas le seul faclcur qui conimande 

 la production de l'acide pyruvique. En effet, si au lieu d'un milieu mineral 

 on se sert d'un milieu sucre plus complexe, comme le mout de biere, on 

 n'observe pas la formation d'acide pyruvique, meme en presence de craie. 

 II en est de meme avec V Amylomyces Roiuoii; ce mucor qui, dans notre 

 milieu mineral, a fourni, en presence de craie, notablement plus d'acide 

 pyruvique que les levures, n'en donne pas lorsqu'on le cultive en presence 

 de craie sur un mout de mais, milieu babituellement employe en distillei le 

 pour la culture de cet organisme. 



La production de l'acide pyruvique dans des conditions bicn definies 



) E. Roux et A. Yersin, Ann. Inst. Pasteur, t. 2, 1888, p. 629. 

 ., t. 12, 1898, p. 26, et experiences inedites de MM. Martin et L 



i" Semestre. (T. 170, N« 12. 



