SEANCE DU 26 AVRIL 1920. 1 01 1 



Serait-ce la le produit intermediaire dont parle Green? L'hvdrolvse 

 diastasique de l'inuline s'eflectuerait alors en deux phases, l'inuline se 

 transformant tout d'abord en synanthrine ou quelque autre substance 

 analogue, ulterieurement attaquee par la sucrase. Certains auteurs croient 

 pouvoir l'affirmer* j'ai moi-meme cherche longtemps dans celte voie. 



II n'est pas facile de savoir directement si la sucrase inlervient dans la 

 degradation diastasique de l'inuline; les liquides fermentaires qui trans- 

 forment l'inuline en sucres reducteurs attaquent egalement le saccharose; 

 chauffes, ils perdent la faculte d'hydrolyse'r l'inuline alors qn'ils airiss<-iil 

 encore sur le saccharose; on ne peut rien en conclure, sinon qw la sucrase, 

 employee seule, est sans action sur l'inuline. 



L'etude des produits de degradation fournit des indications beaucoup 

 plus precises. Apres hydrolyse de l'inuline par les acides, le pouvoir rota- 

 toire, rapporte aux sucres formes, tombe a — 8i°a 22 ; dans les memes 

 conditions, la synanthrine livre une partiede glucDse pour cinq de levulose, 

 melange dont le pouvoir rotatoire est voisin de — 64°. II suffira done de 

 determiner le pouvoir rotatoire au terme de la reaction pour savoir d'une 

 fagon certaine si l'inuline, hydrolysee par les ferments, est convertie d'abord 

 en synanthrine ou en Tun quelconque des polyoses faibiement levogyres 

 que renferme le tubercule de topinambour. 



Rien de'semblable ne se produit. En ce qui concerne 1'inulase des moisis- 

 sures, Bourquelot (') a observe des i8()3 que Tinuline de VAiradylis gum- 

 mifera, hydrolysee par 1'inulase de- V Aspergillus niger, « se trans tonne 

 presque en totalite en levulose ». J'ai repete ces experiences en employant 

 comme source d'enzyme soit V Aspergillus niger, soit les mucors de dislillerie, 

 eux aussi actifs sur l'inuline; le' pouvoir rotatoire etait constamment situe 

 aux environs de — 8i° a 20 , e'est-a-dire que Ton avait en solution les 

 constituants de l'inuline eUe-meme et non pas ceux des satellites de l'inu- 

 line tels que la synanthrine. 



Le jus de topinambour n'agit pas d'une autre fagon sur l'inuline. La 

 transformation de l'inuline en ses satellites, commencee dans la pulpe 

 intacte ne se poursuit pas dans le sue d'expression et chacun des polyoses 

 s'hydrolyse alors en donnant le meme melange de glucose et de levulose 

 qui resulterait de Faction des acides. Soit qu'on traite le sue par les acides 

 aussitot apres expression, soit qu'on l'abandonne a Taction lente des dias- 

 tases qu'il contient, la deviation finale est la meme. Enrichit-on le sue en 

 inuline, 1'hydrolyse accomplie, on observe que le pouvoir rotatoire a 



O.BourqukL'O, Couip les rendu.*, t. Ilfi, 1S90, p. 1 1 ',.>. 



