IOI2 ACADEMIE DES SCIENCES. 



diminue de la meme quantite que si Ton avait introduit le reducteur issu 



du traitement de l'inuline par les acides. 



Nous ne connaissons done pas les intermediates entre Vinuline et les sucres 

 reducteurs ; on ne peut considerer comme tels les levulosanes qui accom- 

 pagnent l'inuline dans le tubercule de topinambour. Les transformations 

 profondes que subit l'inuline dans la pulpe pendant la periode hivernale ne 

 sont certainement pas l'oeuvre de simples diastases hydrolysantes, au sens 

 ordinaire de ce terme; on ne saurait les rapporter a l'inulase; comme tous 

 les agents d'hydrolyse, celle-ci se borne a scinder Tinuline en ses consti- 

 tuants, sans provoquer aucune isomerisation. ; 



t 



PHYSIOLOGIE. — Hydropses digestives par ionisalion mecanique de Veau. 

 Note de MM. J.-E. Abelous et J. Aloy, presentee par W. Charles Richet. 



Dans une Note precedente ('), nous avons montre qu'en soumettant une 

 solution de saccharose a des actions mecauiques, pulverisation, succussion, 

 barbotage d'air ou d'un gaz inerte, on determinait l'interversion d'une 

 partie du sucre de canne. 



Nous avons poursuivi nos recherches sur l'hydrolyse d'autres composes 

 organiques entrant dans Talimentation : amidon, graisses, lactose, gluco- 

 sides, maticres proteiques. Nous avons utilise comme actions mecaniques 

 soit le barbotage, soit le plus souvent la succussion, au moyen d'un appa- 

 reil pouvant donner jusqu'a 700 ou 800 secousses par minute. Les expe- 

 riences etaient faites tantdt a la temperature du laboratoire(i6°-i8°), tantot 

 a la temperature de 4o°-5o°. 



i° Hydrolysi- <h- V amidon. ~ \. Kmpois i\ o", 5o pour 100 additionne de Huorure 

 pi-iiUure du laboratoire, pendant 10 heures. Lot ternoin. Pas de saccharification 



