E DES SCIENCES. 

 de la proteolyse (syntonine, polypeptides, acide 



B. Meme experience; mais la solution d'acide chlorln drique esl remplacee par du 

 sue gastrique de pore bouilli araene a la meme acidile (5 pour 1000). 



Azote soluble pour 100= de fibrine : 



lot temoin : ig, 9 32 — lot agite : 2S,32/|. Difference : (K392. 



Dans la premiere experience, le coefficient de proteolyse, e'est-a-dire le rapport 

 de Tazote soluble a 1'azote total est de o,o3o pour 100 pour le lot agite et de 0,024 

 pour le temoin. 



pour le temoin. 



. Ainsi la, presence de sue gastrique bouilli favorise beaucoup la proteo- 

 lyse par agitation, de meme que la salive bouillie augmentait la sa clarifi- 

 cation de l'amidon. On connait Taction favorisante qu'exercent les cofer- 

 ments vis-a-vis des diastases. II est curieux de constater cette influence sur 

 les hydrolyses par action mecanique, ce qui tend a montrer que le meca- 

 nisme de Taction des ferments solubles doit etre cherche dans Tionisation 

 de Feau. 



En resume : la simple agitation (succussion) ou le barbotage deter- 

 minent Thydrolyse partielle de l'amidon, du lactose, des graisses neutres, 

 de la fibrine. Les effets croissent avec Televation de la temperature. Enfin 

 l'addition de sues digestifs bouillis active manifestement l'bydrolyse par 

 suite cle Taction favorisante qu'exercent les composants mineraux ou orga- 

 niques de ces sues, les diastases etant mises hors de cause par rebuTition 

 prealable. 



ANATOM1E COMPAREE. — Considerations sur I apt \physe paramastoide 

 de i Homme. Note de M. J. Chaine, presentee par M. Edmond Perrier. 



L'apophyse paramastoide, d'apres les anatomistes humains, serait rare 

 cbez THomme; elle ne s'y presenterait que de 0,7 a 1 fois sur 100 cranes, 

 selon les statistiques fournies. 



J'ai fait de cette apophyse une etude comparative tres complete dans 

 toute la classe des Mam mi feres et, en particulier, j'ai examine un grand 

 nombre de cranes humains de diverses races/ de mes recherches il resulte 

 que la paramastoide n'est point chez THomme aussi rare qu'on Ta dit 

 puisque je Ty ai trouvee dans la proportion de £2 pour 100. 



