Il3o ACADEMIE DES SCIENCES. 



degagent trop rapidement a la surface et ne produisent pas une oxydation 

 suffisante. 



La bougie en porcelaine degourdie, appliquee a la diffusion de l'oxygene 

 dans le vin, nous a donne au contraire des resultats tout a fait concluants. 



L'oxygene sortant d'un « mano-detendeur » se trouve.dans la bougie a la 

 pression de 4 kg - U en sort, a travers la paroi, a l'etat de fines bulles qui 

 forment avec le vin une veritable emulsion. 



Le vin se trouve ainsi sature d'oxygene; les sels ferreux s'oxydent et 

 passent a l'etat ferrique. En presence des tannins, les sels ferriques forment 

 des tannates insolubles et precipitent, en meme temps que les albumines et 

 les gelatines sont coagulees. 



On a observe que la gelatine et les albumines restent en solution lorsque 

 le fer est a l'etat ferreux, ce qui fait dire aux maitres de chais, dans leur 

 langage image, que le vin ne prend pas la colle. 



Nous avons observe qu'un vin, ne prenant pas la colle, coagule, apres oxy- 

 dation, 2o g de gelatine blanche alimentaire parhecto, se clarifie et se main- 

 tientbrillant, malgre une exposition prolongee a I'air et aux changements 

 de temperature. 



Dans un vin blanc contenant i6o mg de fer metallique par litre, nous 

 n'avons observe, en tannisant, qu'une legere reaction bleuatre et, par la 

 suite, une tres legere precipitation. 



Le meme vin, dans les memes conditions, a donne, au fur et a mesure 

 de l'oxydation a la bougie de porcelaine degourdie, une reaction d'une 

 intensite progressive qui, finalement, devint noir bleuatre avec 1'apparence 

 de l'encre. La reaction s'est continuee avec la meme intensite pendant 

 24 heures et, a partir de 36 heures, nous avons pu constater un commen- 

 cement de defecation avec partie claire vers la surface du liquide. Le 

 quatrieme jour, ce vin a ete colle a la gelatine blanche alimentaire quia 

 precipite en un coagulum volumineux, laissant en suspension dans le 

 liquide des petits flocons grisatres qui, a la filtration, sont restes sur le 

 filtre. Le vin etait clair au premier passage. 



L'analyse, apres filtration, accuse une perte de i2o mg de fer par litre, 

 s6it les j de la proportion initiale. II eut ete facile de pousser plus loin l'eli- 

 mination. 



Plusieurs vins blancs ontete traites de la meme facon avec resultats iden- 

 tiques. Des vins rouges cassanls, oxydes dans les memes conditions, mais 

 sans tannisage, ont accuse des pertes de fer dans des proportions analogues 

 et ont finalement donne, apres filtration, des vins brillante, d'une belle 

 teinte rubis, parfaitement fixe. 



