ACADEMIE DES SCIENCES. 



MICRO BIOLOGIE. — Action de la chloropicrine sur la levure el sur la fleur 

 du vin. Note de M. Gabriel Bertrand et M me Rosenblatt, presentee par 

 M. Roux. 



Etant donnes les effets que la chloropicrine produit a l'etat de vapeur, 

 non seulement sur les animaux, mais encore sur les organes aeriens des 

 plantes superieures ('), il y avait lieu de supposer qu'elle agirait aussi 

 d'une maniere puissante a l'etat de dissolution sur les micro-organismes 

 vegetaux qui sont la cause de fermentations et qu'elle pourrait des lors 

 servir, au moins dans certains cas, comme substance antiseptique. II etait 

 d'ailleurs interessant d'etendre I'etude de la chloropicrine a une aussi grande 

 variete que possible d'especes vivantes pour en tirer, plus tard, des conse- 

 quences au point de vue de la physiologie et de la toxicologic comparees. 

 Nous decrfrons aujourd'hui les resultats des experiences que nous avons 

 entreprises sur deux types de champignons microscopiques : la levure, 

 prise a l'etat de ferment et completement submergee, et la fleur du vin, 

 vivant au contraire a la surface duliquide nutritif. 



Experiences sur la levure. — Nous nous sommes servis d'une levure de 

 vin de Champagne, provenant de la collection de M. Fernbach, a l'lns- 

 titut Pasteur, levure qui presentait l'avantage, pour nos experiences, de se 

 deposer rapidement dans les liquides fermentes. Comme milieu de culture 

 tres favorables, nous avons pris un mout prepare en faisant bouillir 5o" de 

 touraillons avec un litre d'eau pendant un (juart d'heure, fdtrant et ajou- 

 tant 10 pour ioo de sucre ordinaire. Le mout a ete reparti, par portions 

 de 2?" l \ dans des tubes bouches avec de l'ouate et sterilise une demi-heure a 

 -+- i2o°. Apres refroidissement, on a introduit, sous forme de solutions 

 aqueuses titrees, des proportions connues de chloropicrine, puis on a ense- 

 mencc chaque tube avec un meme nombre de gouttes de culture recente de 

 levure, on a ferine avec un bouchon de liege muni d'une fente et Ton amis 



i I eluve ; 



•: 



Tandis que la fermentation se declarait rapidement et se completait 

 112a 3 jours dans le mout normal, elle etait facilement entravee par la 

 doropicrine. Nous avons du faire plusieurs series d'experiences pour 



