STANCE DU 3 1 MAI 1920. l35x 



attemdre la dose minima qui arrete completement la fermentation. Voici 

 la plus interessante de ces series (le sucre restanl a etc dose apres 5 jours, 

 par hydrolyse et reduction, et calcule en saccharose) : 



On voit par cette serie d'experiences que i ms de chloropicrine dans un 

 litre de moiit sucre ralentit deja la fermentation et que 5 m * a 6 ms sufHsent 

 pour Farreter entierement. 



Nous nous sommes demandes si cette dose de V n - a (>'"; tue ies cellules 

 de levure ou paralyse seulement le processus fermenlatif. Nous avons alors 

 ensemence des tubes de io cm3 de mout et lorsque, apres 5 jours, la fermen- 

 tation etait completement terminee, nous avons ajoute des proportions 

 varices et connues de chloropicrine. Chaque tube etait alors agite, 3 ou 

 4 fois dans la journee, puis abandonne au repos jusqu'au lendemain matin, 

 toujours a la temperature de 4- 27 . 



La levure ctant bien deposee, le liquide etait decante, remplace par un 

 meme volume d'eau sterile, et la levure, mise en suspension, ensernencee, 

 a raison de o cm ',2 dans io ora3 de mout. Nous avons reconnu ainsi que la 

 levure n'est pas tuee en 24 heures par des doses de chloropicrine qui 

 entravent completement la fermentation. Sous ['influence de cette faible 

 dose, la levure est d'abord paralysee, elle perd ensuite peu a peu la faculle 

 de se reproduire et ne meurt qu'apres un contact plus prolonge. Pour la 

 tuer en 24 heures, a la temperature de 4- 27 , il faut alteindre unc concen- 

 tration comprise entre 3o ra » et 4o ms par litre. Ainsi, avec la levure traitee 

 prealablement par la chloropicrine a la dose de o m « (temoin), la fermen- 

 tation s'est declaree en moins de 24 heures; de io mp et 2o mR , la fermenta- 

 tion etait declaree apres 1 jour et demi; avec 3o rag , apres 4 jours; et la 

 levure traitee avec 4o mfJ , 5o mg et ioo™*, la fermentation n'a plus eu lieu. 



