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Experiences sur la fleur du vin. — La fleur du vin esl encore plus sensible 

 que la levure a Taction de la chloropicrine. Nous avons, en effet, constate, 

 en nous servant du vin rouge comme milieu de culture, que la dose de 2 mg 

 de chloropicrine par litre entrave d'une maniere totale le developpement 

 de Saccharomyces vini (duree des experiences : six semaines). II est meme 

 arrive que la dose de i ms par litre a ete suffisante pour atteindre ce resultat. 

 Voici une serie d'experiences montrant, en outre, que la fleur du vin est 

 deja afFectee par des doses de quelques dixiemes seulement de milli- 

 grammes de chloropicrine par litre. 



On a ensemence des tubes contenant io cm3 de vin et fermes avec des 

 bouchons en liege, puis on les a conserves a la temperature de -+- 22 . Le 

 tube i a servi de temoin; les tubes 2 a 6 ont ete additionnes respectivement 

 de o m £, 2, o ms , 4, o m &, 6, o" 1 *, 8 et i™* de chloropicrine par litre. Apres 

 48 heures, il y avait un tres leger voile a la surface du liquide dans le tube 

 temoin ; ce voile s'est epaissi peu a peu et, apres 6 jours, il a commence a 

 se plisser. Dans le tube 2, c'est seulement apres 4 jours que Ton a vu appa- 

 rattre un tres leger voile ; dans le tube 3, seulement apres 5 jours 5 ces voiles 

 ont commence a se plisser apres une semaine. Enlin, il a fallu de 10 a 

 1 1 jours pour que la fleur du vin donne les premiers indices de developpe- 

 ment dans les autres tubes. 



Nous avons fait la curieuse observation au cours de ces experiences que 

 la fleur du vin, qui se developpait si aisement a la surface du vin ordinaire, 

 en donnant une pellicule bientot opaque et plissee, ne fournissait plus que 

 tres lentement un voile excessivement mince lorsque le vin avait ete filtre a 

 la bougie de porcelaine. Ilsuffisait alorsd'ajouterune trace de chloropicrine 

 (plus petite dose essayee : o m s,2 par litre) pourarreter tout developpement. 



A 16 heures et quart, I'Academie se forme en Comite secret. 

 La seance est levee a 16 heures trois quarts. 



