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non levulosiques : lactose, maltose, melibiose glycogene, ne sont pas 

 hydrolyses a la temperature ordinaire, tandis que, pour le saccharose, le 

 raftinose et l'inuline, le « decrochement » du levulose est complet meme a 

 la temperature ordinaire, apres un temps suffisant, qui se reduit a moins 

 de i heure a 9D°-98° pour le saccharose et le raffinose. 



A la temperature ordinaire le pouvoir rotatoire du levulose pur subitune 

 legere augmentation, conformement aux observations de Jungfleisch et 

 Grimbert sur Taction des acides. 



Le Tableau suivant resume les experiences faites a froid sur le saccharose, 

 le raffinose et l'inuline pour une concentration d'acide T ; les deviations 

 ot , a, a', sont exprimees en degres saccharimetriques pour le tube de 5 dm . 



