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nement plus elevee que celle de la zymocaseine. Le meme resultat ressort 

 des determinations colorimetriques faites par nous avec la reaction 

 de Millon, tandis qu'un resultat oppose semble devoir etre deduit de la 

 methode Folin-Denis. G'est que les reactions colorimetriques, en depit des 

 assertions des auteurs americains, ne donnent pas seulement la tyrosine, 

 mais fournissent un coefficient global, dont la determination est d'ailleurs 

 utile pour la caracterisation des proteiqiies. Ce sera, si Ton veut, Vindice 

 phenolique, ou Vindice de Millon du proteique etudie. 



2 Dosage de Vacide glutamique. — Ce dosage a ete fait par le procede 

 classique en isolant Facide, apres hydrolyse, a Fetat de chlorhydrate tres 

 soluble dans l'acide chlorhydrique. Nous voulons seulement attirer l'atten- 

 tion sur une cause d'erreur assez importante. La cristallisation de chlorhy- 

 drate d'acide glutamique est accompagnee de celle de chlorhydrate d'am- 

 moniaque (resultant de l'ammoniaque produit pendant l'hydrolyse) 

 egalement tres peu soluble dans HG1 concentre. Gomme il y a en meme 

 temps entrainement de substances moins riches en azote, on peut, en ana- 

 lysant ce corps impur, tomber sur un chiffre d'azote tres voisin de celui du 

 chlorhydrate d'acide glutamique et commettre une erreur par exces en 

 basant le dosage sur la pesee des cristaux obtenus. II nous a paru plus 

 prudent de soumettre ceux-ci a la cristallisation fractionnee en solution 

 alcoolique el de peser le produit purifie. L'alcool a g6°dissout en efFet6,25 

 pour 100 de chlorhydrate d'acide glutamique et seulement o,84 pour 100 de 

 chlorure d'ammonium a la temperature de 20 . 



Nous avons ainsi trouve : 



D'autre part, il convient de chasser la totalite de Tammoniaque des 

 liquides d'hydrolyse par ebullition avec la magnesie avantdesaturerdegaz 

 chlorydrique pour operer la precipitation de l'acide glutamique. 



3° Dosage de l'acide asparlique. Nous avons pense que la teneur exception- 

 nellement faible des proteiques de levure en acide glutamique etait com- 

 pensee par une richesse relative en acide aspartique, et nous avons procede 

 a la recherche de cet acide. Nous avons obtenu, aussi bien avec la cerevisine 

 qu'avec la zymocaseine, des quantites de sels de baryum correspondant a 

 desteneursqui ne depassent pas 1 pour 100. II faudrait dans ces conditions, 



