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a son importance lorsque Ton veut savoir ce qn'il represente dans la masse 

 des produits reducteurs de cette plante. 



Ce procede, on peut le definir d'un mot : c'esl le procede renverse de 

 recherche des glucosides par I'emulsine : 



Lorsque, a une solution aqueuse renfermant un de ces glucosides, on 

 ajoute de I'emulsine, on sait que celle-ci exerce aussitot son action hydro- 

 lysante, qu'il y a mise en liberte de glucose reducteur et, en meme temps, 

 deplacement de la rotation vers la droite. 



Mais Faction de I'emulsine est reversible, de sorte que, si Ton en ajoute 

 a une solution de glucose dans un alcool, il y aura glucosidification de 

 l'alcool: la proportion de glucose diminuant et la rotation de la solution 

 se deplacant vers la gauche d'autanl plus que le glucoside forme est tou- 

 jours levogyre. C'est cette reaction glucosidifiante de I'emulsine qui est 

 employee a la recherche du glucose. Un exemple fera mieuxcomprendre. 



On fait, dans de l'alcool methylique a 70 pour 100 en poids (5o, g ,7 

 d'alcool pour ioo cmi ) une solution de glucose renfermant 2 s ,o565 de ce 

 sucre pour ioo cm1 ( 1 ). On a ainsi un Iiquide dextrogyre dont la rotation, 

 pour 1=2, est 4- 2°2o'. On l'addilionne de o g ,5o d'emulsine et on l'aban- 

 donne a la temperature du laboratoire. Au moment 011 la reaction s'arrete, 

 c'est-a-dire au moment oii elle a atteint l'equilibre, on constate que la 

 rotation est devenue — 5o' (deplacement a gauche de 3°io') et que 1^,6978 

 de glucose, soit*82,55 pour 100, se sont combines a l'alcool. On peut 

 d'ailleurs extraire aisement le methylglucoside forme; il suffit pour cela 

 d'evaporer la solution a sec sous pression reduite et de reprendre le residu 

 parde Tether acetique bouillant : le glucoside cristallise par refroidisse- 

 ment. 



On voitqu'une telle operation elablit : i° que le sucre contenu dans la 

 solution est du glucose puisqu'il s'est combine a l'alcool methylique pour 

 donner du methylglucoside; 2 que la solution en renferme sensiblement 

 2« pour ioo om , car il a ete demontre que dans l'alcool methylique a 

 70 pour 100 en poids, Fequilibrc est atteint lorsque 82,6 centiemes du 

 glucose sont combines (-). 



(')Ona cl.oisi l'alcool methylique parce que la glucosidification de cet alcool est 

 une des plus faciles a rt-aliser et qu'on a deja determine, dans un travail special, les 



I Km. I'.oi itQiKi.oT et Km. Vbrdon, La reversibility des actions fermentnires: Kimdsme 

 rt methylglucoside (3 (J. de Ck. el de Ph., 7 e serie, I. 7, 191 3, p. 3;; )]. 



