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Thieren, ebenso Fleisch von ganz frisch geschlachteten Thieren 
rasch mürbe, wenn man entweder das Fleisch damit einreibe oder 
den Saft resp. die ganze Frucht dem Wasser zusetze. Ja es solle 
sogar das Fleisch mürbe werden, wenn man es blos in der Krone 
Werk in’s andere übernommen, ohne dass Jemand sich die Mühe 
gab, sie zu prüfen, und schliesslich erhielt das Ganze den Charakter 
des Aberglaubens. 
Erst 1874 unternahm ein Belgier, Dr. 6. C. Roy, eine genauere 
Untersuchung und fand, dass in der That der Milchsaft Fleisch, 
‚ausserdem auch Eiweiss und Kleber auflöse, während Stärke un- 
verändert blieb. Im Januar 1878 bot sich mir Gelegenheit, eben- 
falls mit Papayafrüchten und Blättern, die ich aus dem Garten des 
Herrn Kommerzienrath Gruson durch freundliche . Vermittelung 
seines Obergärtners Herrn Leidner erhalten, Versuche zu machen, 
die das Gleiche ergaben; 1 ce ds mit Wasser etwas verdünnten 
Saftes bewirkte, dass 10 gr ganz frisches Rindfleisch in fünf Minuten 
beim Erhitzen auf 60° iu Fetzen zerfiel, hartes Eiweiss war nach 
48 Stunden bei 20° fast ganz aufgelöst. Es zeigte sich aber noch 
weiter bei den Versuchen, die ich gemeinsam mit Herrn Professor 
Liebreich vornahm, dass durch diesen Milchsaft auch Milch zum 
Gerinnen gebracht wird, ohne dass Sauerwerden eintritt, und zwar 
genau bei der Labtemperatur von 35° C., die bei der Käserei üblich 
bereitet, in Valeneia dagegen Blüthenköpfe von Distelarten, namentlich 
von wilden Artischoken zum Käsen benutzt. Auch ist es auf 
Mollorka Sitte, nach Tische lauwarme Milch zu serviren, die jeder 
ich gerinnen macht, dass auch anderen Feigenarten 
Fieus maerophylla Roxb.) diese Eigenschaft zukommt 
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